«Хинкал невесты» — это нежные, мягкие, как сама невеста, слоеные лепешки (или подушечки из теста), которые варятся в бульоне. Они символизируют чистоту и красоту.
«Чеснок жениха» — это острый чесночный соус на сметане или простокваше. Он ядреный, крепкий и «мужественный», оттеняющий нежность теста.
Вместе они создают идеальную пару, как жених и невеста. Обычно это блюдо подают с большим куском отварного мяса (бараниной или говядиной).
Если вы хотите приготовить этот символичный ужин, вот базовый рецепт:
Ингредиенты:
Для теста («Невеста»):
· Мука — ~500 гр
· Кефир (или простокваша) — 250 мл
· Соль, сода — по 0.5 ч.л.
· Растительное масло — 2 ст.л. в тесто + для смазывания
Для соуса («Жених»):
· Сметана (или жирный кефир/мацони) — 200 гр
· Чеснок — 1 крупная головка (или по вкусу, но для «жениха» не жалейте)
· Соль, зелень (укроп, кинза)
Для основы:
· Мясо (баранина/говядина на кости) — 700-800 гр
· Лавровый лист, перец горошком, соль
Как готовить:
1. Мясо: Заливаем мясо водой, варим до готовности с солью и специями. Это будет наш бульон.
2. Тесто: Замешиваем мягкое тесто на кефире с содой и маслом. Раскатываем в тонкий пласт, смазываем растительным маслом и сворачиваем в рулет. Нарезаем рулет на небольшие «подушечки» (шириной 3-4 см).
3. Соус: Смешиваем сметану с выдавленным чесноком и солью. Добавляем мелко рубленую зелень. Даем настояться.
4. Варка хинкала: В кипящий бульон (мясо вынимаем) бросаем подушечки теста. Варим 5-7 минут после всплытия. Они увеличатся в размере и станут слоеными.
5. Подача: На большое блюдо выкладываем горой нежный хинкал («невесту»), рядом кладем куски мяса. В отдельной пиале подается острый чесночный соус («жених»).
Как едят: Подушечку макают в соус и откусывают, затем запивают бульоном (можно из пиалы).