Волгоградская семья наладила производство арбузного меда по старинному рецепту

Семья Ковалевых из села Антиповка Камышинского района начала промышленную варку нардека — арбузного меда, который готовят по технологии, доставшейся от бабушек. Продукт уже стал популярным сувениром среди туристов и гостей региона.

Как сообщает МТВ.ОНЛАЙН со ссылкой на РИАЦ, производство арбузного меда развернулось на подворье Ковалевых в селе Антиповка. С августа по ноябрь здесь кипят огромные котлы, которые хозяева в шутку называют «Змеями Горынычами». Три емкости по 110 литров установлены на дровяных глиняных печах под открытым небом — именно так, по словам производителей, можно добиться правильной консистенции, не допуская подгорания сока.

История семейного дела началась с проблемы сбыта. Родители Елена Николаевна и Юрий Григорьевич 30 лет занимались бахчеводством и возили арбузы в Самару, где у них была постоянная точка продаж. Но в один год торговый павильон снесли, а на его месте построили торговый центр. Сдавать урожай оптом оказалось невыгодно, и семья решила отказаться от посадки арбузов.

Дети предложили не бросать бахчу, а перерабатывать урожай, вспомнив, как когда-то их бабушка варила нардек. Первую партию сварили в 20-литровом казане для себя и родственников. Продукт разлили по маленьким баночкам из-под детского питания и предложили знакомым. Необычный товар быстро разошелся, а покупатели просили добавки.

Сейчас почти все выращенные арбузы идут в переработку. Процесс трудоемкий: из 300 килограммов ягоды получается 110–120 литров сока, который затем уваривают до состояния меда. Соотношение исходного сырья к готовому продукту составляет десять к одному.

Как пояснила Елизавета Ковалева, нардек варят без добавления сахара. Визуально он похож на варенье, по консистенции напоминает жидкие сливки, имеет золотисто-коричневый цвет и вкус топленого сахарного петушка с легкой горчинкой.

Покупателям, которые впервые пробуют нардек, производители советуют есть его со сметаной или творожным сыром. Это помогает смягчить специфический привкус. Со временем потребители находят и другие способы применения: добавляют нардек в мороженое, кофе, выпечку или используют как соус к мясу и рыбе.

В прошлом году шеф-повар одного из кафе Камышина приготовил с нардеком японский десерт моти. Томленый арбуз внутри рисового теста получил хорошие отзывы посетителей.

Помимо арбузного меда, семья Ковалевых делает сушеные слайсы, варит варенье, а из арбузных семечек готовит напиток, похожий на кофе.

Продукция прошла лабораторные исследования, на нее разработаны технические условия. Нардек из Антиповки продается в сувенирных лавках Волгограда, в аэропорту, а также в магазинах Саратова и Астрахани. Семья рассматривает возможность открыть точку на трассе, чтобы туристы могли купить продукт без заезда в город.

Интерес к необычному лакомству растет. К Ковалевым приезжают съемочные группы федеральных каналов, а местные жители, завидев дым над печами, заранее заказывают себе банку нардека на год вперед.