Motto Azabu
Денис Иванов, тот самый, которого уже хорошо знают столичные гурманы по хлебосольному #СибирьСибирь и лаконичному бару Ku, решился еще на один большой и интересный проект. В сердце столицы, в нескольких шагах от Красной площади в легендарном «Метрополе» распахнул двери японский ресторан с оригинальным названием Motto Azabu. Для тех, кто был в Токио все становится ясно, этот ресторан респектабельный с качественной едой, ведь Motto Azabu в японской столице именуют престижный район, в котором живут богатые и знаменитые.
У Иванова особая любовь к Японии, ведь его супруга родом из Страны восходящего солнца и она лично приложила руку к данному проекту. Чизуко Сирахама внимательно прорабатывала каждое блюдо с шеф-поваром Вадимом Мальковым, отвечающим за кухню московского ресторана. А также она курировала дизайн Motto Azabu, интерьером которого в общем-то занимались сестры Судуковы, но кто как не Чизуко придумала класть на стол совершенно потрясающие салфетки, которые, как оказалось, даже в Японии купить не так просто.
Получилось довольно современное пространство в светлых тонах, без всякого национального отсыла за исключением некоторых красивых деталей. Здесь много воздуха, матовые поверхности, натуральный камень и великолепные картины. Одна из них принадлежит перу Сергея Кузнецова с изображением знаменитого средневекового замка Мацумото, что находится под Токио, вторая, скорее панно из рисовой бумаги от Тетсуи Нагата, любимого художника Чизуко. Любопытно, что в ресторане есть еще несколько интересных мест — бар и нижнее пространство для омакасе ужинов с Led-экранами, где можно увидеть небоскребы того самого районе Токио Азабу.
Меню довольно обширное, причем изобилует как чисто японскими блюдами, так и теми, которые пришли в Страну восходящего солнца с запада, да так и прижились там. Но об этом подробно вам расскажут официанты. Они здесь невероятно эрудированные в данном вопросе и готовы погрузить в историю гастромиии Японии очень быстро и увлекательно.
Меню захватывает, название по началу немного пугают, но все оказывается понятным и вкусным: анкимо – печень морского черта, приготовленная на пару – подается со свежей хурмой, соком лайма и эстрагоном; куриное пате с яблочным кремом сервируют на воздушном молочном хлебе хоккайдо; сашими из премиальной японской рыбы и популярные в кухне современного Токио тартары, которые в Motto Azabu готовят в нескольких вариациях; многослойное желе даши с соком юдзу, где для создания насыщенного морского вкуса между слоями выкладывается уни (икра морского ежа); Империал вагю сёю рамен» с фирменной лапшой и слайсами вагю на ярком умами-бульоне из говядины или жареный рис тяхан с мраморной говядиной. Главным мясным акцентом выступает хамбагу – популярный в Японии концепт котлеты из 100% говядины вагю. Секрет ее исключительной текстуры заключается в том, что фарш дважды пробивают и долго вымешивают в холоде до состояния эмульсии. Благодаря этой технике после жарки мясо приобретает «суфлеобразность» и становится невероятно нежным. В Motto Azabu блюдо подается в минималистичном стиле с грибами шимеджи и трюфелем.
Chaihona №1 by VASILCHUKI
11 марта в Москве в ресторане Chaihona №1 by VASILCHUKI в ДЕПО «Три вокзала» состоялся партнерский ужин в рамках стратегической сессии «Новая эра коллабораций в туризме СНГ: Россия – Узбекистан».
Встреча объединила представителей туристической индустрии, гостиничного бизнеса, авиаперевозчиков и государственных структур двух стран. Ключевой темой стала презентация нового туристического кластера «Арда Хива» в Узбекистане — проекта, который объединяет современную инфраструктуру, культурные события и новые форматы туризма. Также участники обсудили развитие авиасообщения, запуск скоростного железнодорожного маршрута Ташкент –Самарканд – Бухара – Хива и перспективы гастрономического и событийного туризма.
Среди гостей мероприятия — представители Комитета по туризму Узбекистана, руководители Cronwell Group, авиакомпании Utair, Российского союза туриндустрии и ведущие туроператоры.
Фото: пресс-служба.