Здравствуйте, мои дорогие, мои хорошие, ребятушки! Сегодня у нас особенный день! Я буду печь пиццу на моей собственной, фирменной муке "Аруся Кавказ", которая скоро появится в магазинах! Честно скажу: я так долго искала идеальную муку — чтобы и тесто было эластичным, и края хрустели, и серединка оставалась мягкой, и чтобы даже на следующий день пицца была вкусной. И наконец нашла! Точнее, сделала! Подобрала идельный состав, чтобы у каждой хозяйки получалось идеальное тесто с первого раза.
Эта мука — как пух! Воздушная, нежная, из отборной пшеницы. На ней и хлеб замечательный, и пирожки, и конечно — пицца! Сегодня покажу вам свой коронный рецепт. Держитесь, будет вкусно!
А вы знали, дорогие мои? Секрет идеальной пиццы — в муке! В Италии говорят: "Хорошая мука — это половина успеха". А вторая половина — любовь и хорошее настроение! С моей мукой у вас точно всё получится, даже если вы никогда не пробовали печь пиццу.
Нам понадобится:
Для теста (на 2 большие пиццы):
- Мука "Арус Кавказ" — 500 г (примерно 3,5 стакана)
- Дрожжи сухие активные — 7 г (половина пакетика)
- Сахар — 1 чайная ложка (для дрожжей)
- Соль — 1 чайная ложка
- Вода тёплая — 300 мл
- Масло оливковое (или подсолнечное) — 3 столовые ложки
Для соуса (самый вкусный!):
- Помидоры в собственном соку — 400 г (или 4-5 свежих помидоров)
- Чеснок — 3 зубчика
- Базилик свежий или сушёный — пучок или 1 ч.л.
- Орегано — 1 ч.л.
- Соль, перец, щепотка сахара — по вкусу
- Масло оливковое — 2 ст.л.
Для начинки (классическая "Маргарита"):
- Сыр моцарелла — 300 г (можно натереть или порвать руками)
- Пармезан или любой твёрдый сыр — 50 г (для корочки)
- Помидоры черри или свежие — 200 г
- Базилик свежий — для украшения
Для начинки "Мясная от Аруси":
- Сыр моцарелла — 300 г
- Ветчина или буженина — 200 г
- Пепперони или колбаса копчёная — 150 г
- Грибы шампиньоны — 150 г (свежие)
- Перец болгарский — 1 шт.
- Маслины — горсть
- Пармезан — для посыпки
Что делаем:
Этап 1: Готовим тесто — с любовью и без спешки.
- В тёплой воде (300 мл) растворяем сахар, добавляем дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут в тёплом месте, пока не появится пенная шапочка. Это значит, дрожжи проснулись и готовы работать!
- В большую миску просеиваем муку "Арус Кавказ" (500 г). Просеивать обязательно, мои хорошие! Мука насыщается кислородом, и тесто получается воздушным, как облачко.
- Добавляем в муку соль, перемешиваем.
- Делаем в муке углубление, вливаем туда подошедшие дрожжи и оливковое масло.
- Начинаем замешивать тесто. Сначала ложкой, потом руками. Месим минут 10, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Лайфхак от Аруси: Тесто должно быть мягким, как мочка уха! Не забивайте его мукой. Если липнет — лучше смажьте руки маслом, чем добавлять лишнюю муку.
Скатываем тесто в шар, кладём в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Этап 2: Готовим соус — душу пиццы.
- Пока тесто подходит, делаем соус. Если помидоры свежие — ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и пробейте блендером. Если консервированные — просто пробейте их вместе с соком.
- На сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем мелко рубленый чеснок, обжариваем 1 минуту до аромата.
- Вливаем томатное пюре, добавляем орегано, базилик, соль, перец и щепотку сахара (она уберёт кислинку).
- Тушим на маленьком огне 15-20 минут, пока соус не загустеет.
- Если соус получился слишком жидким, можно добавить ложку томатной пасты.
Лайфхак от Аруси: Секрет моего соуса — щепотка сахара и капелька бальзамического уксуса. Они делают вкус насыщенным, как в настоящей итальянской пиццерии!
Этап 3: Собираем пиццу.
- Подошедшее тесто обминаем и делим на 2 части (если делаем две пиццы). Одну можно заморозить на потом.
- Противень застилаем пергаментом, слегка смазываем маслом.
- Руками (или скалкой) растягиваем тесто в круглый пласт толщиной 0,5-1 см. Края можно сделать чуть толще — это будут наши любимые бортики.
- Смазываем тесто нашим ароматным соусом, отступая 1-2 см от краёв.
- Посыпаем половиной моцареллы.
- Выкладываем начинку:
Для Маргариты: кружочки помидоров и листики базилика.
Для мясной: ветчина, колбаса, грибы (предварительно обжаренные), перец, маслины. - Сверху засыпаем оставшейся моцареллой и тёртым пармезаном.
Лайфхак от Аруси: Не кладите слишком много начинки! Иначе пицца не пропечётся. Лучше сделать две разные, чем одну, но с "горой". Хотя на Кавказе мы любим, чтоб было густо!
Этап 4: Выпекаем до совершенства.
- Разогреваем духовку до 250°C (или максимум, на что способна ваша духовка). Если есть режим "пицца" или "конвекция" — включаем.
- Отправляем пиццу в духовку на 10-15 минут. Время зависит от толщины теста и вашей духовки.
- Готовность определяем по золотистым бортикам и расплавленному, слегка подрумяненному сыру.
- Готовую пиццу сразу посыпаем свежим базиликом и, по желанию, капаем немного оливкового масла.
Любопытный факт: В Неаполе, на родине пиццы, есть даже полиция качества! Специальные люди проверяют, чтобы настоящая неаполитанская пицца готовилась строго по правилам — из определённой муки, с определёнными помидорами и в дровяной печи. Но я думаю, наша домашняя пицца с кавказской душой ничуть не хуже!
Этап 5: Подаём с душой!
Пиццу режем специальным ножом (или обычным, но осторожно) на 6-8 кусочков. Подаём горячей, пока сыр тянется. Кто любит — можно посыпать ещё тёртым сыром сверху или полить любимым соусом.
Мои внуки обожают есть пиццу, сворачивая кусочек трубочкой и макая в сметану или чесночный соус. Всё, как надо!
Готовьте с любовью, щедростью и кавказским размахом! И у вас выйдет самая вкусная пицца на свете!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!