Пити – это не просто суп, это целая история, воплощенная в глиняном горшочке. Этот традиционный азербайджанский суп, приготовленный из нежной баранины, ароматных специй и сочных овощей, способен перенести вас на залитые солнцем улицы Баку. Его насыщенный вкус и неповторимый аромат делают его идеальным блюдом для уютного семейного ужина или праздничного стола.
Сегодня мы поделимся с вами аутентичным рецептом пити, который позволит вам воссоздать эту кулинарную жемчужину у себя дома.
Ингредиенты:
- Баранина:Баранина без костей – 200 г
Бараньи ребрышки – 200 г
Баранья шейка без костей – 200 г
Бараний кострец – 200 г - Основа:Вода – 2 л
Нут (предварительно замоченный на ночь) – 100 г - Овощи и жир:Картофель – 4 шт.
Курдючный жир – 120 г
Чеснок – 4 зубчика
Алыча (свежая или сушеная) – 8 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Бакинские помидоры (мелкие) – 4 шт. - Специи и приправы:Имеретинский шафран – 2 г
Сумах – 2 г
Мята сушеная – 2 г
Сливочное масло – 30 г
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Время приготовления: 1 час
Калорийность (на порцию): ~88 ккал
Приготовление:
- Подготовка мяса и основы:Возьмите 4 глиняных горшочка для пити. Если у вас нет специальных горшочков, подойдут обычные порционные горшочки для запекания.
Нарежьте все виды баранины на достаточно крупные куски.
Разложите нарезанное мясо по горшочкам в равных пропорциях.
Добавьте в каждый горшочек замоченный нут.
Залейте содержимое горшочков водой.
Поставьте горшочки на огонь. - Варка бульона:Доведите суп до кипения. Как только появится пена, аккуратно снимите ее шумовкой.
Уменьшите огонь до минимума, накройте горшочки крышками и варите в течение 40–60 минут. Важно, чтобы мясо стало мягким и ароматным. - Добавление овощей и жира:
За 15 минут до окончания варки добавьте в каждый горшочек:Целый очищенный картофель (если картофель крупный, можно разрезать пополам).
Алычу (если используете сушеную, предварительно замочите ее).
Кусочки курдючного жира.
Целые очищенные зубчики чеснока.
Посолите и поперчите суп по вкусу. - Приготовление зажарки:Пока варится суп, займитесь зажаркой.
Мелко нашинкуйте репчатый лук.
Нарежьте бакинские помидоры мелкими кубиками.
В небольшой сковороде растопите сливочное масло.
Обжарьте нашинкованный лук до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте еще несколько минут, пока помидоры не станут мягкими.
Откиньте обжаренные лук и помидоры на сито, чтобы стек лишний жир. - Подготовка шафрана:Имеретинский шафран залейте 200 мл кипятка и дайте настояться в течение 10–15 минут.
- Финальный штрих и подача:
Перед подачей в каждый горшочек с бульоном, горохом и бараниной добавьте:Приготовленную зажарку из лука и помидоров.
По 50 мл настоя шафрана.
Аккуратно перемешайте содержимое горшочков.
Доведите суп до кипения на очень медленном огне.
Приправьте пити сумахом и сушеной мятой.
Подавайте пити горячим, прямо в глиняных горшочках.
Советы для идеального пити:
- Качество мяса: Используйте свежую, качественную баранину. Разнообразие частей мяса придает супу более глубокий и насыщенный вкус.
- Нут: Не забывайте замочить нут на ночь. Это значительно сократит время его приготовления и сделает его более мягким.
- Алыча: Алыча придает пити легкую кислинку, которая прекрасно балансирует жирность баранины. Если нет свежей алычи, можно использовать сушеную или даже немного лимонного сока в конце приготовления.
- Курдючный жир: Курдючный жир – это секретный ингредиент, который придает пити неповторимый аромат и нежность.
- Подача: Традиционно пити подают с лавашом или свежим хлебом, чтобы макать его в ароматный бульон.
Пити – это блюдо, которое требует времени и внимания, но результат того стоит. Каждый глоток этого ароматного супа перенесет вас в атмосферу восточного гостеприимства и подарит незабываемые гастрономические впечатления. Приятного аппетита!
Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас
➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)