Здравствуйте, мои дорогие!
Перед Пасхой на кухне всегда особенное настроение. В доме пахнет ванилью, топлёным молоком и сдобой, на столе стоят формы для куличей, а в голове уже представляешь, какими красивыми и пышными они получатся. Есть рецепты, которые приходят и уходят, а есть такие, что остаются на долгие годы. Вот александрийское тесто как раз из таких.
Я впервые попробовала печь куличи по этому рецепту много лет назад. Тогда меня немного испугало количество продуктов. Литр молока, килограмм сахара, полкилограмма масла… кажется, будто готовишь на большую свадьбу. Но потом понимаешь — результат того стоит. Куличи получаются невероятно ароматные, мягкие, влажные внутри и долго остаются свежими.
Особенность этого теста в том, что оно настаивается всю ночь. За это время дрожжи начинают работать, ингредиенты хорошо соединяются, и утром получается удивительно живое, пышное тесто. Работать с ним — одно удовольствие.
Но сразу скажу честно: выход действительно большой. Поэтому если печёте впервые или готовите для небольшой семьи, смело делите продукты пополам.
Ингредиенты:
- топлёное молоко — 1 л
- сахар — 1 кг
- сливочное масло — 500 г
- яйца — 10 шт
- желтки — 3 шт
- свежие дрожжи — 150 г
Затем добавить:
- соль — 1 ч. л.
- запаренный изюм — 200 г
- ванильный сахар — 2–3 пакетика
- коньяк — 2 ст. л.
- мука — примерно 2,5 кг
Как приготовить:
1. Сначала подготовим яйца. Разбейте их в большую миску и слегка взбейте венчиком. Сильно взбивать не нужно — просто чтобы белки и желтки хорошо соединились.
2. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками. Оно должно быть мягким, но не растопленным.
3. Топлёное молоко слегка подогрейте. Оно должно быть тёплым, но не горячим. В тёплом молоке растворите свежие дрожжи и хорошо перемешайте.
4. Теперь добавьте в молоко сахар, подготовленные яйца и кусочки сливочного масла. Всё тщательно перемешайте до более-менее однородного состояния.
5. Накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 8–12 часов. Очень удобно делать эту заготовку вечером и оставлять на ночь. За это время масса станет пышной и ароматной.
6. Утром добавьте в тесто соль, ванильный сахар, коньяк и заранее запаренный изюм. Изюм лучше предварительно залить горячей водой на несколько минут, а затем обсушить.
7. Начинайте постепенно подсыпать муку. Делайте это небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая тесто.
8. Когда тесто станет густым, продолжайте вымешивать его руками. Оно должно получиться мягким и немного вязким. Чтобы тесто не липло к рукам, время от времени смазывайте руки растительным маслом.
9. Накройте миску с тестом и оставьте его в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться примерно в два раза.
10. Подготовьте формы для куличей. Наполняйте их тестом только на одну треть объёма. Это важно, потому что тесто будет ещё подниматься.
11. Оставьте формы с тестом на столе, чтобы оно подошло почти до краёв.
12. Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Время зависит от размера форм, но обычно это занимает от 30 до 50 минут.
13. Готовые куличи достаньте из духовки и дайте им полностью остыть. Только после этого покрывайте глазурью и украшайте посыпкой.
Куличи из александрийского теста получаются удивительно нежными. Мякиш у них мягкий, слегка влажный, с приятным сливочным ароматом. А изюм внутри делает каждый кусочек особенно вкусным. Такие куличи долго не черствеют и остаются мягкими даже через несколько дней.
Из своего опыта скажу ещё пару маленьких секретов. Изюм можно заменить цукатами или добавить немного апельсиновой цедры — аромат будет просто волшебный. А если любите более насыщенный вкус, часть изюма можно замочить в коньяке заранее.
Полезный совет: когда куличи только испеклись, не спешите сразу вынимать их из формы. Дайте им постоять 10–15 минут. Так они легче выйдут и сохранят красивую форму.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!
