Журнал мойки и дезинфекции оборудования: как вести правильно Контроль санитарного состояния оборудования — основа безопасности продуктов на пищевых предприятиях. Журнал мойки и дезинфекции фиксирует все очистки по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ХАССП, исключая риски контаминации и подтверждая compliance при проверках. Журнал документирует: Это предотвращает пищевые инфекции и упрощает аудит Роспотребнадзора. Типовая форма по МР 3.5.0353-24: Храните прошитым 1–3 года. Автоматизация решает проблемы бумаги: Журнал мойки — не формальность, а гарантия безопасности продуктов. Электронный формат экономит 80% времени и исключает ошибки. Скачайте шаблон или внедрите Haccp-Online для полного compliance без лишних затрат.
Журнал мойки и дезинфекции оборудования: как вести правильно
Контроль санитарного состояния оборудования — основа безопасности продуктов на пищевых предприятиях. Журнал мойки и дезинфекции фиксирует все очистки по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ХАССП, исключая риски контаминации и подтверждая compliance при проверках.
Что фиксирует журнал и зачем он нужен
Журнал документирует:
- Регулярность санитарных обработок
- Используемые средства и их концентрации
- Контроль смываемости дезинфекции (pH-тест)
- Ответственных исполнителей
Это предотвращает пищевые инфекции и упрощает аудит Роспотребнадзора.
Обязательные графы журнала
Типовая форма по МР 3.5.0353-24:
- Дата и время мойки — точная фиксация процедуры
- Наименование оборудования — конкретный аппарат/инвентарь
- Моющий раствор — название средства
- Концентрация моющего раствора, % — по инструкции производителя
- Дезинфицирующий раствор — зарегистрированное средство
- Концентрация дез. раствора, % — рабочий раствор
- Полнота смываемости (pH тест) — нейтральный pH после ополаскивания
- Мойщик (ФИО) — исполнитель
- Контролирующее лицо (должность, ФИО) — проверяющий
Правила заполнения
- Ежедневно — после смены или по графику (утро/вечер)
- Конкретно — каждый миксер, нож, разделочная доска отдельно
- Точно — концентрации по паспорту средства (±5%)
- Двойной контроль — мойщик + старший по смене
- pH-тест — индикаторная бумага подтверждает смыв дезинфекции
Храните прошитым 1–3 года.
Где взять готовые формы
- Бесплатно: сайты Роспотребнадзора, шаблоны Word/Excel
- Платно: бланковые книги в канцелярии
- Электронно: Haccp-Online, 1C:СанПиН, iHaccp
Электронный журнал в Haccp-Online
Автоматизация решает проблемы бумаги:
- Автозаполнение — по графику, выбор из справочника средств
- Контроль — предупреждения при неверных концентрациях
- Облако — доступ с телефона, экспорт PDF для инспекторов
- Напоминания — не пропустите мойку
Итоги
Журнал мойки — не формальность, а гарантия безопасности продуктов. Электронный формат экономит 80% времени и исключает ошибки. Скачайте шаблон или внедрите Haccp-Online для полного compliance без лишних затрат.