Сегодня готовлю гречневый хлеб из зелёной гречки, без пшеничной муки, без глютена и без яиц.
Это простой и надёжный рецепт без замеса, который подойдёт для домашнего приготовления.
В составе нет пшеничной муки, яиц и молочных продуктов, поэтому он подойдёт тем, кто ограничивает глютен и рафинированную муку в рационе.
Важно: для этого рецепта используется именно зелёная, непропаренная гречка.
Гречневая мука здесь не подойдёт — у неё другая структура и поведение в тесте.
🥖 Ингредиенты:
зелёная гречка — 280 г
вода — 120 мл
сухие дрожжи — 5 г
соль — 5 г
растительное масло — 30 мл
специи или травы — по желанию
Приготовление.
Для хлеба понадобится 280 г зелёной гречки.
Это примерно полтора стакана объёмом 250 мл.
Важно использовать именно зелёную непропаренную гречку.
Она сохраняет природную микрофлору и крахмаловую структуру, благодаря чему тесто хорошо ферментируется и удерживает форму.
Обычная обжаренная гречка для этого рецепта не подойдёт, так же как и гречневая мука.
Перед замачиванием гречку обязательно перебираю, затем слегка промываю и заливаю большим количеством воды, чтобы полностью покрыло гречку.
Накрываю полотенцем и оставляю на ночь, либо на 8—10 часов.
За это время гречка хорошо набухнет, станет мягкой, что важно, для дальнейшего измельчения.
А утром воду сливаю, тщательно промываю гречку.
У зелёной гречки образуется слизь. Это естественный процесс, так как крупа живая, и излишки слизи лучше хорошо смыть, чтобы вкус и структура хлеба были более сбалансированными.
Перекладываю гречку в миску. Если у вас блендер с большой чашей, гречку перекладываете сразу в блендер
Добавляю 5 г сухих дрожжей — это чайная ложка.
Дрожжей здесь совсем немного, они нужны не для пышности, а для того, чтобы мякиш был сухой и неклюклый.
Столько же соли — 5 г,
30 мл растительного масла — это две столовые ложки. И полстакана тёплой воды — это 120 мл.
Затем измельчаю всё погружным блендером до однородной массы. Тесто получается вот такое густое
По консистенции близкое к густой сметане, светло-серого цвета.
И дальше на этом этапе возможны два варианта настойки.
Тесто можно отправить в холодильник на 8—10 часов.
Вообще можно его оставить в холодильнике до трёх суток. Это будет холодное брожение, которое даёт более мягкий вкус хлебу.
И также выпечку хлеба очень удобно планировать в удобное для вас время достали из холодильника и поставили в духовку.
Либо можно оставить тесто в тёплом месте на 3—4 часа и выпекать сразу.
Я выбираю второй вариант, он для меня более удобен.
Сразу же форму застилаю пергаментом
Форма у меня размером 14 на 24 см. И выливаю тесто.
Накрываю полотенцем, оставляю тесто в тёплом месте.
Я оставляю около радиатора. Тесто у меня подходит около трёх часов.
За это время тесто хорошо увеличится почти в два раза.
Это показатель активной работы дрожжей.
Перед выпечкой слегка поливаю поверхность хлеба растительным маслом и посыпаю травами для аромата.
У меня смесь итальянских трав.
Можно посыпать любыми семечками, жареным луком или кусочками оливок.
Выпекаю хлеб в разогретой до 180°C духовке, режим вверх-вниз около 60 минут.
Готовый гречневый хлеб должен хорошо подрумяниться.
Готовность проверяю деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
После выпечки хлеб сразу вынимаю из формы. И обязательно полностью остужаю на решётке.
Это важно для стабилизации мякиша, особенно в безглютеновой выпечке.
В результате получается вот такой очень ароматный, вкусный гречневый хлеб без муки и глютена, с плотным, но мягким мякишем и хрустящей корочкой.
По вкусу очень напоминает бородинский хлеб. Это очень вкусный Хлеб, при этом готовится он без замеса и сложных манипуляций.
Если будете готовить хлеб холодным методом, после холодильника дайте тесту адаптироваться.
Оставьте его при комнатной температуре минут на 20, а потом выпекайте.
Стопроцентная зелёная гречка в составе — это низкий гликемический индекс.
Хлеб подходит для людей с диабетом и инсулинорезистентностью при умеренном употреблении.
Он без муки с медленными углеводами даёт более плавный подъём сахара. Также такой хлеб подойдёт худеющим и тем, кто не употребляет глютен.
Если вы не съедите хлеб в один день, его можно заморозить для сохранения текстуры и аромата.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита.
Подписывайтесь на мой канал и ставьте лайки.