Из чего делают чай?
Хороший чай начинается с правильного сбора, поэтому сегодня предлагаем разобрать анатомию чайного побега.
Главное сокровище — это почки, покрытые лёгким серебристым пушком. Их ещё называют «типсами». Именно они придают чаю ту самую глубину, изысканность и утончённость. Чаще всего собирают не только типсы, но ещё и флеши — побеги, состоящие из почки и одного-двух следующих за ней молодых листочков.
Даже стебелёк иногда идёт в дело. Его оставляют в некоторых улунах, например, в Те Гуань Ине для особой гармонии вкуса. Иногда его используют отдельно для получения лёгкого и сладкого напитка. Исключительно «стебельковый» чай — крайняя редкость для рынка. Остальная часть куста, то есть нижние старые листья и цветки, в производстве чая не используется.
Существует ещё один вариант сырья — глушок, побег чайного растения со спящей верхушечной почкой, то есть без почки.
Чем моложе и нежнее чайная флешь, тем более изысканным и ценным будет напиток. Для почечного белого чая берут только пушистые типсы, а для крепкого шу пуэра — зрелые флеши с тремя-четырьмя листьями, которые лучше поддаются ферментации и дают мощный насыщенный вкус.
Самый наглядный пример почечного чая — Бай Хао Инь Чжэнь Линьцан, а отличным вариантом флеши является Юэ Гуан Бай.
Подытожим.
Чай чаще всего делают из следующих вариантов сырья:
• Почка;
• Полноценная флешь;
• Отдельный лист;
• Глушок.
#глоссарий@chaekshop
