Встречала мнение, что безлактозное молоко - это молоко без сахара. Логика простая: лактоза - молочный сахар, если молоко безлактозное, значит, без сахара. Лактозу оттуда как-то выловили или не положили.
Как на самом деле? 🔍
Лактоза - это сложный сахар из двух звеньев. В организме лактОза расщепляется ферментом лактАзой на составные звенья - глюкозу и галактозу.
Чтобы сделать безлактозное молоко, в один из этапов производства к молоку добавляют фермент лактазу. Итого мы имеем молоко без лактозы, но с глюкозой и галактозой. По сути работу пищеварения делают еще на заводе (что удобно для людей с лактазной недостаточностью). Но составляющие лактозы в безлактозном молоке все равно остаются. Безлактозное молоко слаще обычного из-за высвободившейся глюкозы, но сахара в нем столько же.
А совсем без сахара можно?🤔
Идея, что лактозу можно просто как-то выловить вполне реальна. Возможен способ супер-пупер-мега фильтрации, когда лактозу отсеивают из молока. Это дороже и сложнее. Некоторые производители используют комбинацию фильтрации с расщеплением лактазой.
Как понять, какое молоко я покупаю? 🛒
Просто заглянуть в состав не получится. Фермент не является ингредиентом, и после выполненной работы его дезактивируют, а значит, в составе указывать его не надо.
Вот косвенные признаки, по которым можно понять, как именно убрали лактозу:
🔹Если вкус безлактозного молока сладкий, и количество углеводов как у обычного молока (около 4,7г), то это молоко изготовлено с использованием фермента.
🔹В теории, если безлактозное молоко на вкус ближе к обычному и у него пониженное содержание углеводов, то оно изготовлено с помощью фильтрации.
На нашем рынке я встречала только безлактозное Valio с пониженным содержанием углеводов (3,1г), вероятно они используют комбинацию способов.
Делитесь, почему отдаете предпочтение безлактозному?
#ликбез #молочная_продукция