Недавно моя жена и одновременно партнёр по проекту, Анастасия, поехала "в поле", чтобы посмотреть, как работают точки на фудкорте в Афимолле.
Иногда такие выезды дают больше понимания, чем любые отчеты и презентации.
Картина была знакомая для любого ресторатора: очередь, касса, суета, гости ждут. На первый взгляд, все норм — люди стоят, заказы идут, кухня работает.
Но когда начинаешь смотреть цифры, становится понятно, что за этим потоком скрывается совсем другая экономика.
У этой точки показатели были такие: ФОТ — 35% и фудкост — 27%.
Для ресторанного бизнеса это очень тяжёлая модель. При таких показателях проект чаще всего работает ради оборота, а не ради прибыли.
Когда Анастасия начала разбирать ситуацию с собственником и показывать, где именно теряются деньги, разговор получился эмоциональным.
По расчётам выходило, что только из-за нескольких системных проблем точка теряет около 300 тысяч рублей чистой прибыли в квартал.
И я прекрасно понимаю реакцию владельца.
Потому что обычно картина выглядит так: собственник постоянно на точке, лично объясняет кассирам, как нужно улыбаться, как делать допродажи, как работать с гостями, когда выходить на перекуры.
Контроль, обучение, скрипты, напоминания.
А потом приходит человек со стороны и говорит: проблема не в стараниях команды, проблема в системе продаж.
Это неприятно слышать, даже бесит, но это реальность, с которой мы сталкиваемся практически в каждом проекте.
Рестораторы создают сильный продукт, сами от себя кайфуют, у них вкусная кухня, хорошая концепция, поток гостей, есть свои приколы, чтобы отличаться от других...
Но в какой-то момент бизнес упирается в потолок.
Начинается бесконечная борьба:
— еще обучить персонал
— еще прописать скрипты
— еще сильнее контролировать
И все это ломается в самый важный момент — в час пик.
Когда перед кассой стоит очередь из 7–10 человек, кассир не думает о прибыли ресторана.
Он думает о том, как быстрее принять заказ и не перепутать позиции.
Именно поэтому крупные сети давно перестали строить продажи на человеческом факторе. Они внедрили системы, которые автоматически усиливают чек и убирают узкие места в кассе.
И как раз об этом я буду подробно рассказывать на воркшопе.
Мы решили разобрать три ключевые темы.
1. Как снять ответственность за допродажи с человека
В час пик кассир не продаёт — он выживает.
Поэтому сети автоматизируют продажи через интерфейсы заказа, сценарии меню и цифровые решения.
Я покажу инструменты, которые позволяют увеличивать чек без давления на персонал.
2. Где прямо сейчас в меню ресторана спрятаны лишние 5% маржи
В большинстве ресторанов деньги буквально лежат внутри меню.
Неправильная структура предложений, отсутствие комбо, слабые сценарии допродаж — всё это съедает прибыль.
На практике такие изменения могут давать +4–6% к чистой прибыли.
3. Как при обороте 5 млн зарабатывать на 300 тысяч больше
Мы разберём реальные расчёты: как при той же выручке увеличить прибыль ресторана, используя подходы, которые применяют большие сети.
Это не теория — это инструменты цифровых продаж, которые уже работают на рынке.
📅 19 марта в 13:00 мы проведём этот воркшоп.
После регистрации участники получат бонус — 60 рабочих способов привлечения гостей, которые можно внедрять уже сейчас.
Если вы строите ресторан не как дорогое хобби, а как системный бизнес — думаю, вам будет полезно.
👉 Зарегистрироваться на воркшоп