Если коротко: заказывать будут меньше «ради еды» и больше — ради ощущения, эмоций и пользы.
ВОТ ЧТО УЖЕ СЕЙЧАС ВИДНО ПО ТРЕНДАМ HORECA:
1️⃣ Легкий comfort food вместо тяжелой классики
Гости не уходят от привычных вкусов — они их «облегчают».
В меню будут чаще искать:
- легкие версии паст и ризотто
- блюда на гриле вместо жарки
- comfort-позиции с современным твистом
Проще говоря: «вкусно как раньше, но без чувства вины».
2️⃣ Белок — новый король тарелки
Тренд не про диеты, а про рациональность.
Гость думает: «хочу поесть и быть сытым надолго».
Популярность набирают:
- блюда с высоким содержанием белка
- рыба и морепродукты
- яйца в разных форматах (особенно в бранч-меню)
💡 Для кухни это плюс: высокая маржинальность при грамотных закупках.
3️⃣ Весенний локализм и сезонность
Гости все чаще задают вопрос: «откуда продукт?»
Будут активно заказывать:
- блюда с локальными овощами
- сезонные супы и зелёные позиции
- простые ингредиенты с понятным происхождением
4️⃣ Малые порции и формат «попробовать все»
Весной гости чаще приходят компаниями и хотят делиться.
В топе:
- сет-меню
- небольшие тарелки
- дегустационные форматы
Это напрямую увеличивает средний чек — без ощущения «дорого».
5️⃣ Напитки как отдельный центр прибыли
Спрос растет на:
- легкие low-alcohol коктейли
- ферментированные напитки
- сезонные лимонады с необычными вкусами
Маржинальность — до 70%. Весна традиционно усиливает этот сегмент.
ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ ДЛЯ HORECA?
Весна-2026 — не про революции в меню. Это про точную настройку: легче, понятнее, полезнее и более «социально». Те, кто адаптирует меню вовремя, получат не просто продажи — а возвращаемость гостей.
А что у вас в весеннем меню?