Большинство хозяек знают булгур исключительно как гарнир — его заливают кипятком и забывают рядом с котлетой. Между тем в турецкой кухне из него веками варят эзо-чорбаси — «суп невесты», названный в честь реальной женщины, которая придумала это блюдо, тоскуя по дому после замужества. В России рецепт почти не известен, и это обидная несправедливость: суп получается густым, бархатистым и удивительно согревающим.
Возьмите: красную чечевицу (200 г), булгур (200 г), одну среднюю луковицу (около 150 г), одну морковь (около 150 г), куриный или овощной бульон (1,5 л), жирные сливки 20% (100 мл) — или кусочек сливочного масла (50 г), растительное масло для жарки (2 ст. л.), соль и молотый черный перец — по своему вкусу.
Шаг 1. Луковицу порубите как можно мельче, морковь пропустите через крупную терку. Налейте масло в кастрюлю с толстыми стенками, поставьте на средний огонь и дайте овощам потомиться 6–8 минут — они должны стать мягкими и слегка прозрачными, а на кухне появится теплый, чуть сладкий запах.
Шаг 2. Чечевицу промойте под холодной водой, затем отправьте в кастрюлю вместе с булгуром. Не торопитесь сразу добавлять бульон: дайте крупам погреться среди овощей минуту-две при постоянном помешивании. За это короткое время булгур успевает слегка прихватиться жаром и отдает тот самый ореховый дух, ради которого этот суп и стоит готовить.
Шаг 3. Залейте все горячим бульоном и на сильном огне доведите до первых пузырей. Как только суп закипит — сразу убавьте нагрев до минимума. Оставьте кастрюлю открытой и варите 25–30 минут: разваривающаяся чечевица постепенно сделает бульон плотным и наваристым без всякого загустителя.
Шаг 4. Отключите плиту. Опустите блендер в кастрюлю и сделайте буквально два-три коротких импульса — ровно столько, чтобы суп стал кремообразным, но кое-где еще угадывались зернышки булгура. Эта неоднородность — не случайность, а главная фишка блюда. Влейте сливки, отрегулируйте соль и перец, верните на огонь на пару минут.
Шаг 5. Разлейте суп по глубоким тарелкам, выжмите сверху несколько капель лимонного сока и притрусите щепоткой паприки. Если суп из булгура простоит ночь в холодильнике — назавтра он загустеет еще больше и станет только вкуснее, так что смысл готовить сразу большую кастрюлю есть.
- Калорийность на 100 г: 108 ккал.
- БЖУ: 4,5/3,2/13,1.
Ранее мы делились с вами рецептом слоеного салата с селедкой, но это не шуба.
Еще больше новостей в нашем MAX. Подписывайтесь!