По подсчётам NF Group, в 2026 году в России планируют открыть 14 фудхоллов общей площадью около 52 тыс. кв. м. Для сравнения: в 2025-м рынок получил 20 новых площадок, а относительно 2024 года число запусков вообще сократилось примерно вдвое. При этом есть важная деталь: сами проекты становятся крупнее. То есть рынок не исчезает, а просто отказывается от лишних и слабых запусков.
Причина довольно понятная. Формат уже успел широко разойтись по стране и перестал быть редкостью. Эксперты прямо говорят о насыщении: фудхоллы уже есть и как отдельные объекты, и как часть торговых центров. На этом фоне девелоперам и управляющим компаниям стало сложнее собирать арендаторов, а рестораторам — решаться на новые корнеры. Открытие точки сегодня выглядит заметно рискованнее, чем два-три года назад.
На рынок давит и общее состояние общепита. По данным Focus Technologies, количество чеков в заведениях Москвы в 2025 году сократилось на 4%. Параллельно рестораторы жалуются на рост затрат, кадровый дефицит и снижение выручки на действующих точках. «Коммерсантъ» отдельно писал и о волне закрытий в столице: бизнес всё чаще режет расходы и осторожнее смотрит на новые проекты. В такой ситуации фудхолл уже не воспринимается как автоматически выигрышная история только потому, что это модный гастроформат.
При этом говорить о закате сегмента рано. В Москве и области по итогам 2025 года работали 73 фудхолла общей площадью 220 тыс. кв. м — это больше половины всего российского предложения. На 2026 год здесь всё равно заявлены семь новых площадок: в West Mall, Nevsky Plaza, «СберСити», Level Work Воронцовская, Tverskoy 24/7 и ещё в нескольких проектах. И это хорошо показывает новую логику рынка: открытий меньше, но выживают прежде всего сильные адреса, где фудхолл встроен в ТЦ, mixed-use или деловой кластер с уже понятным потоком.
Отдельно важно, что фудхоллы по-прежнему тесно связаны с торговой недвижимостью. Ещё в 2025 году CORE.XP оценивала, что в Московском регионе 53% гастропространств расположены именно в торговых центрах. Для ТЦ это понятный инструмент: еда удерживает посетителя дольше, оживляет вечерний трафик и помогает объекту быть не просто местом покупок, а городской точкой притяжения.
Поэтому новостей о новых гастроплощадках станет меньше, но сами фудхоллы никуда не денутся. Похоже, рынок просто переходит от бума к более взрослой и избирательной фазе.