Мы объединились с Романом Чемеренко (бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem, совладелец Hello Wine и Hello Coffee в Красноярске), чтобы протестировать и адаптировать для ваших заведений позицию, которая сейчас набирает обороты, — постное меню, которое не выглядит «диетической скукой».
Почему это стоит внимания (и места в меню)?
1️⃣ Технологично и стабильно. В основе — растительный фарш Hi от EFKO. Он прощает ошибки поваров, не требует сложной доводки и дает идеальную текстуру, которую гость не отличит от мясной. Меньше брака — больше маржи.
2️⃣ Экономика. Растительный белок часто дешевле качественного мяса, при этом в подаче вы ставите цену, сопоставимую с мясными позициями. Разницу считайте сами.
3️⃣ Аудитория. Это не только постящиеся. Это растущий сегмент флекситарианцев — люди, которые хотят снижать потребление мяса, но не готовы жертвовать вкусом. Они ищут такие позиции в вашем меню специально.
4️⃣ Вкус. Восточные специи (зира, кориандр), печеный баклажан и сладковатый соус BBQ создают тот самый профиль, за которым возвращаются. Соус, кстати, тоже от EFKO — готовая история, экономия времени на варках.
Прикрепляем полную ТТК. Берите, адаптируйте под свою подачу (лепешка, питта или даже как самостоятельная тарелка) и запускайте в меню.
Ваш следующий хит может быть не мясным 😉
Полный каталог для постного меню: https://t.me/efkofoodprofessional/1765
P.S. Кто уже пробовал работать с растительным фаршем? Делитесь опытом в комментариях :)