Сегодня расскажу как я готовлю домашнюю тушёнку из свинины в автоклаве. Тушёнка в автоклаве получается очень вкусная и ароматная. Самое главное что она безопасная и может храниться несколько лет при комнатной температуре.
В отличие от магазинной тушёнки вы точно знаете что положили внутрь: только мясо, немного специй. Никакой химии, соевого белка и прочих добавок.
Видео
Для приготовления тушёнки подойдёт любая часть мяса. Можно взять пожирнее, а можно и постное.
Здесь у меня задний окорок без костей и кожи, с внешней стороны есть прослойка сала. Эта часть идеально подойдёт для тушёнки. У современного мяса жир на окороке довольно жёсткий и готовится не быстро, прыгает на сковородке, как резиновый. В автоклаве этот жир превратится в нежный смалец при температуре 120°.
Часть мяса пожирнее я заготовила для тушёнки.
Более постную часть я нарезала на мелкие кусочки и просто заморожу порционно. Это очень удобно: достаёшь небольшую порцию замороженного мяса, размораживаешь и можно сразу готовить. Много таких заготовок я не делаю, так как во время хранения в морозилке мясо со временем может вымораживаться на нём появляются сухие участки.
Свинину для тушёнки нарезаю на кусочки размером со спичечный коробок или побольше. На 1 кг мяса беру 10 г крупной соли, 1 г чёрного молотого перца и 150 мл воды. Перец можно взять горошком. Хорошо перемешиваю.
Банки для автоклава должны быть одинакового размера , у меня 0,5 л. Банки стерилизовать не нужно, необходимо их только хорошо помыть.
Крышки использую специальные для автоклава. У них утолщённый металл, а в середине имеется кнопка, для проверки герметичности.
В каждую банку кладу 1 лавровый лист и наполняю мясом до плечиков. Если вы не любите лавровый лист, то можно половить положить 1/2 или 1/4 листа.
Закрываю банки крышками и устанавливаю в автоклав.
Заливаю внутрь холодную воду чтобы все банки оказались под водой. Чтобы во время использования внутри автоклавы не образовывалась накипь воду добавляю 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Стерилизую консервы при температуре 120°С - 40 минут. Для банок 0,5 этого достаточно. Кстати, если вы сомневаетесь, можете подержать банки и 60 минут.
После этого выключаю плиту и оставляю автоклав остыть до температуры 50°С. Сразу после приготовления трогать, а тем более открывать его нельзя.
На следующее утро тушёнка выглядит вот так - получился приличный слой смальца, а внизу кусочки мяса в аппетитном желе.
Крышки должны всосаться герметично. При нажатии на крышку хождения ваерх-вниз быть не должно.
Содержимое банки более подробно.
Если вам понравился этот рецепт, Ставьте лайк и подписывайтесь на канал. До новых встреч!