Завтрак в России XIX века был важен не меньше, чем сейчас. Выбор блюда на завтрак, конечно, зависел и от достатка семьи, и от региона, и от образа жизни. Но каша всегда была основой утреннего стола. Крестьянин ел простую кашу, дворянин — гурьевскую на сливках. «Левъ Голицынъ» предлагает воссоздать традиционный русский завтрак на современной кухне 🥣
Каши на русском столе
Самыми распространёнными видами круп были гречневая, овсяная, ячневая и пшённая. В основном, их варили на воде и заправляли конопляным или льняным маслом. В некоторых регионах добавляли обжаренный лук или сало. В более обеспеченных семьях каши варили на цельном молоке и добавляли мёд, ягоды, орехи.
Гречневую кашу в некоторых регионах не любили готовить на завтрак, если предстояла физическая работа. А вот овсяная и пшённая каши дают основательное чувство насыщения, поэтому больше подходят для начала трудового дня.
Варенье
До XIX века плоды и ягоды в России чаще сушили или уваривали до состояния пастилы. А в XIX веке стала развиваться сахарная промышленность, а за ней и варенье стало популярным продуктом, особенно к завтраку. Больше всего готовили малиновое, вишнёвое, крыжовенное и грушевое варенье. Заготовка варенья стала важной частью сезонного домашнего труда, особенно в имениях и крестьянских хозяйствах.
«Левъ Голицынъ» предлагает приготовить 2 блюда, популярных в простых семьях в XIX веке и объединить их в один особенный завтрак:
Ячневая каша на топлёном молоке с вареньем из малины
Ячневая каша - блюдо, которое часто готовили в крестьянских и мещанских семьях. Топлёное молоко придаёт каше и особенный вкус, и приятный оттенок.
Нам потребуются:
- Ячневая крупа, 1 стакан
- Топленое молоко, 3 стакана
- Сливочное масло, 10 гр (1 ч.л.)
- Мед, 1 ч.л.
- Соль по вкусу
Если вы решите приготовить топленое молоко самостоятельно — мы писали о том, как это сделать, в материале по сылке https://dzen.ru/a/aYMLHTh1DFV28F7_
Крупу хорошо промываем в прохладной воде и заливаем топленым молоком. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим, помешивая, около 20 минут, пока крупа не разварится и каша не загустеет.
Добавляем масло и мед, солим по вкусу, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут.
Малиновое варенье
Варенье было горячо любимым кушаньем в России, и многие хозяйки могли похвастаться собственным рецептом его изготовления. Хранили его в погребах и подавали к чаю, блинам, оладьям, творогу или просто с хлебом. Малиновое варенье было одним из самых распространённых — ягода была распространенной и хорошо подходила для варения.
Ингредиенты:
- Свежая малина, 1 кг
- Сахар, 800 гр
- Вода, 1 стакан
Малину перебираем, удаляем плодоножки. Если ягоды сухие и чистые — не моем их.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и ставим на огонь. Варим 5–7 минут, пока сахар полностью не растворится.
Добавляем в горячий сироп малину, доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем 20-25 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
Готовое варенье будет густым: его капля на холодном блюдце не должна растекаться.
Подаем кашу, добавив в нее несколько ложек варенья или отдельно, «вприкуску».
Чтобы завтрак стал действительно праздничным, к нему стоит подать бокал игристого, например, «Наследие мастера «Левъ Голицынъ» розовое полусладкое.
К розовому игристому вину идеально подходят варенья из красных и розовых ягод с легкой кислинкой, которые подчеркивают свежий ягодный вкус напитка. А текстура каши идеально подчеркнет структурный вкус игристого.
Если вы не поклонник каш, предложим несколько более традиционных закусок к игристому с малиновым вареньем:
- Брускетты с сыром и вареньем: обжаренный багет, творожный сыр и сверху — немного малинового варенья.
- Паштет из куриной или утиной печени с вареньем на хрустящем тосте.
- Сыр с орехами и вареньем: горгонзола или камамбер с вареньем и обжареными грецкими орехами.
«Левъ Голицынъ» желает вам невероятных завтраков с самыми милыми вашему сердцу людьми и надеется, что русские кулинарные традиции помогут сделать эти встречи особенными и незабываемыми!
Больше блюд на основе рецептов XIX века для поклонников традиционной русской кухни:
Печём блины по рецептам XIX века 🥞🍾
Гурьевская каша: символ уюта русской кухни
Курник: шедевр русской кухни, который снова в моде
Всегда вашъ 🥂
#ЛевъГолицынъ_эногастрономия