Дорогие мои поварята! Наверняка многие из вас знают, что бульоны необходимы нашему организму для правильной работы кишечника и всего организма в целом! Это настоящий эликсир здоровья, тепла и уюта 💫 И конечно же - это основа практически любого супа, а также щей, борщей, солянок, рассольников и т.д..
Немного волшебства для понимания процесса
Считается, что если нам нужен бульон, то мясо нужно класть в холодную воду, чтобы все полезные вещества медленно переходили в бульон, а если нам нужно просто отварное мясо, то его нужно класть в кипящую воду, чтобы свернувшийся белок на поверхности куска мяса "запечатал" их внутри самого куска.
Но в нынешнее время, когда качество мяса и птицы оставляет желать лучшего (кроме домашнего, конечно же), для сохранения важнейшей роли бульонов - пользы, процесс приготовления немного другой.
Главный секрет чистого бульона
Сначала, конечно же, мясо и птицу обязательно нужно промыть под проточной водой. С птицы обязательно снимаем кожу, потому что именно в ней содержится основная масса вредных веществ и антибиотики.
Кладём мясо в холодную воду, доводим до кипения на сильном огне и... без всякой жалости выливаем первичный бульон! Вместе с ним уйдет всё ненужное и вредное!
Затем тщательно промываем мясо, стенки и дно кастрюли и вновь заливаем водой, на этот раз можно и кипящей. Доводим до кипения на сильном огне, а затем уменьшаем огонь, чтобы бульон не кипел, а именно томился, едва побулькивая 🔥
Это необходимо для того, чтобы наш бульон получился прозрачным и ароматным, потому что при сильном кипении происходит так называемое омыление бульона — за счёт содержания в нём жира он становится мутным и приобретает неприятный запах, похожий на мыло. Нам ведь такого не нужно? Мы хотим чистый янтарный бульончик 💛
Сколько варить?
Томим до готовности, то есть до появления того самого уютного, характерного приятного аромата варёного мяса или птицы, от которого сразу хочется сесть за стол🤗
По времени:
🥩 Говяжий мясной или мясо-костный бульон готовится около 1,5–2 часов
🐷 Из свинины — 1–1,5 часа
🐔 Птице достаточно томиться около 1 часа
Секрет сказочного аромата:
Для приготовления бульона как самостоятельного блюда, обязательно добавьте подпечённые овощи! Это придаст волшебный вкус, аромат и аппетитный золотистый цвет ✨
Возьмите очищенные лук и морковь целиком, подпеките их немного в духовке при температуре 180 градусов около 20–30 минут и добавьте томиться вместе с мясом или птицей. Можно также добавить корень пастернака (он очень ароматный и полезный!), стебли укропа и петрушки, лук-порей, несколько зубчиков чеснока, чёрный перец горошком — в общем, всё, что вы любите! 🌿🧄
Финальный штрих
Минут за 5 до готовности опустите лавровый листочек, затем процедите бульон или просто выловите из него овощи шумовкой и выбросьте их. Они вам больше не нужны, потому что свою миссию уже выполнили — насытили бульон витаминами и отдали ему весь свой аромат до последней капельки! 💫 Мясо не выбрасывайте!😂 Просто нарежьте его помельче, добавьте в уже процеженный бульон и доведите до кипения)
В конце добавьте свежий, мелко нарезанный укроп и петрушку и наслаждайтесь — очень ароматным, полезным и невероятно вкусным бульоном! Можно добавить хрустящие гренки, так будет сытнее 🥖💕
Приятного аппетита, мои золотые поварята и поварёшечки! 🧡Готовьте с любовью!🧡
