Горький шоколад: почему Пермь попала в лидеры по росту цен на сладости и чего ждать дальше
Жизнь сладкоежки в России постепенно превращается в дорогое удовольствие, и Пермь в этом смысле стала одним из главных эпицентров шоколадной инфляции. Согласно недавнему исследованию «Т-Бизнес» (аналитический проект T-Data), краевая столица вошла в пятерку городов-миллионников с самым резким скачком цен на кондитерские изделия . За год стоимость одной сладкой покупки здесь подскочила на 18,4%. Это ставит Пермь в один ряд с такими мегаполисами, как Красноярск (+18,5%), Новосибирск (+18,9%), Краснодар (+19,4%) и абсолютным лидером рейтинга — Воронежем, где цены взлетели на внушительные 22,2%.
Цифры — штука упрямая, и они фиксируют любопытную тенденцию. В то время как в столицах традиционно самые высокие чеки (в Москве средняя цена сладости достигла 154 рублей, в Питере — 127), регионы-миллионники демонстрируют куда более агрессивную динамику. В среднем по крупным городам (исключая Москву и Санкт-Петербург) разориться на одну конфету или плитку шоколада теперь можно на 113 рублей, что на 16% выше общероссийского уровня.
Пермский край: не только цифры, но и вкусы
Однако Пермь интересна не только своим местом в рейтинге. Местные статистические данные рисуют картину чуть сложнее и одновременно показательнее. Аналитический центр «Чек Индекс» приводит несколько иные цифры по региону, фиксируя рост цен на кондитерские изделия в Прикамье на уровне 10% за год, а средняя цена покупки сейчас составляет около 363 рублей . Расхождения в цифрах легко объяснимы: одни исследования меряют стоимость «среднего чека» за одну единицу товара, другие — общую корзину. Но суть едина — десерты дорожают семимильными шагами.
Парадокс ситуации в том, что пермяки не просто не отказываются от маленьких радостей жизни, но и стали покупать их даже чаще — рост спроса составил около 3% . Это классический пример потребительского поведения в условиях нестабильности: люди ищут доступные способы порадовать себя, даже если бюджет трещит по швам. Правда, сам подход к потреблению изменился. Вместо многоярусных тортов на заказ жители Прикамья все чаще выбирают камерные бенто-тортики. Кроме того, несмотря на кризис, в регионе сохраняется устойчивый спрос на премиальные и трендовые позиции. Дубайский шоколад, глазированная малина или десерт с поэтичным названием «Волосы ангела» за 1,5–2 тысячи рублей находят своего покупателя, что говорит о расслоении рынка: эконом-сегмент страдает, а нишевые дорогие продукты живут своей жизнью.
Какао-бобы, логистика и «Честный знак»: кто виноват?
Если копнуть глубже, становится понятно, что Пермь — лишь вершина айсберга, а причины удорожания носят глобальный характер. Главный удар по кошелькам сладкоежек нанес мировой рынок какао. В Западной Африке, которая является ключевым поставщиком сырья, случился неурожай, из-за чего цена на какао-бобы взлетела до небес, побив многолетние рекорды. По разным оценкам, стоимость какао-порошка удвоилась . К этому добавился рост цен на сахар (на 15–20%) и сливочное масло, которое подорожало на фоне дефицита молока .
Однако проблемы производителей не ограничиваются сырьем. Санкционные ограничения и разрыв логистических цепочек привели к подорожанию упаковки (плюс 35%), оборудования и запчастей к нему . Добавьте сюда рост зарплат сотрудников и транспортные расходы — и картина станет совсем безрадостной. Как отмечают эксперты Института комплексных стратегических исследований, рентабельность производства шоколада в России за последние два года упала в разы и сейчас едва превышает 9% . Проще говоря, производители работают на грани фола, и перенос издержек на плечи потребителя становится для них вопросом выживания.
Наложился на это и административный фактор. С 1 сентября 2025 года в России поэтапно вводится обязательная маркировка кондитерских изделий в системе «Честный знак» . По расчетам Ассоциации предприятий кондитерской промышленности (АСКОНД), затраты отрасли на переоснащение и интеграцию составят около 62 миллиардов рублей. Плюс ежегодные расходы на обслуживание — еще порядка 45 миллиардов . Участники рынка предупреждают, что маркировка может добавить к себестоимости продукции до 25–30%, а в некоторых случаях и все 50% . Правда, в Центре развития перспективных технологий (ЦРПТ) уверяют, что маркировка не самоцель, а способ борьбы с контрафактом, и для добросовестного бизнеса это не приведет к катастрофическому росту цен. Но практика показывает, что любые дополнительные издержки производители вынуждены закладывать в стоимость товара.
Что в итоге?
Шоколад, конфеты и пирожные перестают быть спонтанной покупкой за копейку. По данным «Т-Бизнес», именно шоколад стал антилидером по росту цены, подорожав за год на 26,9% и достигнув средней стоимости в 198 рублей за единицу товара . Немного отстают, но тоже бьют по карману жевательная резинка (+22,2%) и различные пасты (+21,6%).
Интересно, что на этом фоне меняется и структура спроса в поколенческом разрезе. Как выяснили аналитики, зумеры (молодежь до 27 лет) покупают сладости чаще, но выбирают варианты подешевле (в среднем по 104 рубля). А вот более состоятельные представители поколения X (от 43 до 58 лет) позволяют себе товары подороже — их средний чек достигает 134 рублей .
Так что же ждет пермяков и всех россиян дальше? Скорее всего, дешеветь сладости не планируют. Глобальный дефицит какао-бобов пока не преодолен, логистика дорожает, а маркировка только вступает в активную фазу. Единственным утешением может служить разве что рост доли отечественных производителей на полках. По данным сервиса «Купер», российские кондитерские бренды за последние два года увеличили свое присутствие в категории тортов и пирожных с 44% до 53%, а в шоколаде — с 64% до 71% . Импортозамещение в действии: возможно, наши фабрики смогут предложить достойный вкус по более щадящей цене, но ждать возврата к старым ценникам в ближайшее время точно не стоит.