Я уверена, что многие замечали жжение на языке после поглощения изрядного количества кусочков такого вкусного фрукта — ананаса. Иногда даже возникает ощущение, что он разъедает рот. Думаю, у всех возникал вопрос: Почему же так происходит?
Оказывается, у этого эффекта есть вполне достойное научное объяснение.
Бромелайн
Ананас содержит один необычный фермент под названием бромелайн. (звучит почти как Билайн, но к мобильной связи этот фермент, конечно, не имеет никакого отношения :)
Ферменты — это вещества, которые ускоряют химические реакции в живых организмах.
Они помогают переваривать пищу.
Бромелайн — это комплекс ферментов, который относится к группе протеолитических ферментов (ферменты, способные расщеплять белки).
Впервые это вещество было выделено из плодов ананаса венесуэльским химиком Висенте Маркано в 1891 году.
Находится же эта смесь ферментов в жесткой сердцевине, стеблях и мякоти свежего ананаса. Основным промышленным источником остаются стебли из-за того, что именно в них концентрируется особенно много бромелайна.
Как раз-таки из-за наличия бромелайна в мякоти, способного к расщеплению белков, возникает ощущение покалывание на языке.
Белки — это главные строительные кирпичики нашего организма, необходимые для роста и восстановления клеток, мышц, кожи, волос и внутренних органов. Они находятся во всех тканях и клетках организма человека.
Жжение на языке
И все же в конце концов, почему ананас щиплет наш язык?
Когда мы едим свежий ананас, бромелайн в свою очередь начинает расщеплять белки на поверхности слизистой оболочки рта. Именно из-за этого возникает всеми нелюбимое покалывание и ощущение жжения.
Но не стоит переживать — эффект временный. Наша слюна разбавляет фермент и ткани рта быстро восстанавливаются.
Поэтому ананас не представляет опасности для большинства людей. Но у некоторых ананас может вызвать более сильное раздражение, потому что слизистая у таких людей чувствительнее.
В таком случае просто не стоит есть слишком большое количество ананаса, и все с вашей слизистой будет прекрасно.
Консервированный ананас
Почему же консервированные ананасы обычно почти не щиплют язык?
Все просто. Ферменты — это белковые молекулы. А при высокой температуре во время заключительного этапа в консервировании (термической обработки ананасов) ферментам свойственно разрушаться.
Как бромелайн используется людьми
Бромелайн любят использовать в кулинарии, поскольку он активно расщепляет белки, делая мясо мягким.
Этот фермент используют как натуральный размягчитель для жесткого мяса, добавляя натертый или измельченный в блендере ананас в маринад.
Ананас в свою очередь расщепляет жесткие волокна, делая мясо мягким в течение 30-60 минут. Так что берем рецептик на заметочку.
Бромелайн также широко используется и в медицине. С его помощью создаются средства для уменьшения отеков, для улучшения пищеварения и для уменьшения воспалений.
Гонка человека и ананаса
Во время того, как мы едим ананас происходит своеобразная гонка: Мы перевариваем ананас, а он не бросает попытки переварить нас. К счастью организм человека все же выигрывает это соревнование.
Зачем это ананасу? Эволюция все продумала.
Бромелайн используется ананасом, чтобы защититься от поедания диких зверей, вызывая жжение, раздражение слизистых оболочек рта и дискомфорт у животных, что заставляет их отказываться от плода.
А у вас тоже щиплет язык после ананаса?