Три необычных рецепта из фасоли из разных стран: «махарагве» из Кении — фасоль, тушенная в кокосовом молоке с томатами; «хабичуэлас гисадас» с Карибских островов — фасоль с перцем и специями, пряная и ароматная; зелёная фасоль по-португальски с луком, помидорами и свежей зеленью.
Рецепты адаптированы под наши продукты, в них используется консервированная или замороженная фасоль для простоты приготовления и экономии времени.
Махарагве — традиционное кенийское блюдо
Махарагве — блюдо Кении, название которого в переводе с суахили просто означает «фасоль».
Это сытное кушанье появилось благодаря смешению разных кулинарных традиций. Местные жители готовили фасоль с овощами, а потом добавили кокосовое молоко и специи — так получилось необычное сочетание вкусов.
Махарагве обычно и подают с рисом или хлебом. Это одно из самых популярных блюд в Кении и соседних странах.
Ниже рецепт с консервированной фасолью для экономии времени.
Ингредиенты:
- Красная фасоль (консервированная) — 1 банка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Помидоры — 2–3 штуки
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Растительное масло — для жарки
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Специи: кумин или тмин, паприка, сушеный имбирь, куркума, соль, перец — по вкусу
- Перец чили - немного
- Кинза — для украшения
Приготовление:
Подготовка: Нарежьте лук и помидоры кубиками. Измельчите чеснок и перец чили.
Приготовление: Нагрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук с перцем чили до прозрачности (5 минут). Добавьте помидоры и тушите, пока они не станут мягкой пастой (около 5 минут), постоянно помешивая. В конце добавьте чеснок и специи, обжаривайте еще минуту.
Положите фасоль. Если фасоль не сливать, то крахмалистая жидкость заливки будет способствовать загущению соуса. Но тут зависит от вкуса. Некоторым больше нравится промытая фасоль. Делайте, как больше любите.
Влейте кокосовое молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 15 минут, помешивая. Соус должен немного загустеть. Если он слишком густой, добавьте немного воды.
Подача: Украсьте свежей кинзой и ломтиком лайма для яркости вкуса. Отлично сочетается с горячим варёным рисом или лепёшками.
2. Хабичуэлас гисадас — традиционное блюдо доминиканской и пуэрто-риканской кухни
Хабичуэлас гисадас (Habichuelas Guisadas) - переводится как «тушеная фасоль».
Это сытное рагу появилось как способ приготовить питательную еду из простых ингредиентов. В основе блюда — фасоль, которую тушат со специями, луком и овощами.
Рецепт адаптирован под наши продукты.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица (мелко нарезанная)
- 1/2 красного перца чили (мелко нарезанного), или меньше, по вкусу
- 1/2 зеленого перца чили (мелко нарезанного), или меньше, по вкусу
- 3 зубчика чеснока (измельченных)
- 1/2 стакана томатного соуса
- 1-2 ст. л. смеси измельченной кинзы, чеснока и зеленого лука
- 1 ч. л. орегано
- 1/4 ч. л. тмина
- 2 банки консервированной фасоли (промытой и обсушенной)
- Соль и перец по вкусу
- 1-1/5 стакана воды
При желании можно добавить свежие помидоры, болгарский перец, кабачки или картофель. Будет не совсем классический рецепт, но не менее вкусный и интересный.
Приготовление:
Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук, перец чили и чеснок до мягкости, примерно 5-7 минут.
Добавьте томатный соус, мелко нарезанную зелень, орегано и тмин. Готовьте еще 2 минуты.
Всыпьте фасоль и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 15 минут, пока соус не загустеет.
Подавайте с отварным рисом или хлебом. При желании украсьте свежей кинзой.
3. Зеленая фасоль по-португальски
Фасоль и другие овощи всегда были важной частью рациона португальцев, особенно в трудные времена. Во время осады Лиссабона в 1807 году жители выращивали фасоль и капусту, чтобы выжить. С тех пор любовь к овощным блюдам, включая фасоль, стала частью национальной кухни. В современных рецептах зелёная фасоль часто готовят с луком, помидорами, оливковым маслом, специями и зеленью.
Ингредиенты:
- Стручковая фасоль — 500 г (замороженная)
- Помидоры — 2-3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Белый винный уксус — 1 ст. л.
- Петрушка или кинза — 2-3 веточки.
- Чеснок — 1-2 зубчика.
- Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
- Снимите кожицу с помидоров, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Тушите еще 5-7 минут.
- Положите замороженную фасоль, перемешайте, приправьте перцем и солью. Влейте немного воды и тушите под крышкой на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой.
- Разведите муку небольшим количеством воды, добавьте в овощи, перемешайте, влейте уксус и добавьте измельченный чеснок. Готовьте еще пару минут.
- При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Польза фасоли
Белая фасоль
Белая фасоль славится высоким содержанием клетчатки. Она богата витаминами группы B и такими минералами, как магний, калий и кальций. Легко усваивается и помогает:
- Нормализовать пищеварение
- Контролировать уровень сахара в крови
- Укреплять сердце
Красная фасоль
Красная фасоль ценна тем, что повышает уровень гемоглобина. В ней много белка, витаминов A, C и группы B, фолиевой кислоты и полезных минералов. Регулярное употребление помогает:
- Укрепить иммунитет
- Улучшить кровь
- Нормализовать обмен веществ
Стручковая фасоль
Зеленая фасоль отличается тем, что не накапливает вредных веществ из окружающей среды. Она богата белком, антиоксидантами, витаминами, минералами и клетчаткой. Зеленая фасоль полезна для:
- Поддержки иммунитета
- Улучшения пищеварения
- Контроля веса
- Защиты от воспалений
Все виды фасоли — отличный источник растительного белка и помогают надолго сохранить чувство сытости.
Поддержите канал лайком.
Другие публикации:
#фасоль, #блюдаизфасоли, #постноеменю