Свежего зайца для такой похлёбки готовят обычно прямо у костра на берегу горной таёжной реки, где вода холодная и прозрачная, а вокруг растут густые кедры и лиственницы, поэтому сначала добытого зайца аккуратно разделывают на крупные куски вместе с костями — отделяют задние ноги, спину и рёбра, потому что именно такие части дают самый насыщенный бульон, мясо тщательно промывают холодной водой и выкладывают на широкую деревянную доску, а тем временем неподалёку разводят костёр из сухих берёзовых поленьев и кедровых веток, огонь постепенно разгорается и превращается в плотный слой красных углей, дающих ровный спокойный жар, затем над костром устанавливают крепкую треногу и подвешивают тяжёлый чугунный казан, в который наливают холодную родниковую воду и кладут куски зайца, вода медленно нагревается, и на поверхности начинает появляться лёгкая пена, её аккуратно снимают деревянной ложкой, чтобы бульон получился прозрачным и чистым, затем в казан кладут несколько крупных луковиц, разрезанных пополам, одну большую морковь, нарезанную толстыми кружками, несколько зубчиков чеснока и пару лавровых листьев, после этого в бульон бросают горсть сушёных лесных грибов — чаще всего белых грибов или подберёзовиков, которые летом собирают в тайге и сушат под крышей зимовья, грибы постепенно разбухают и начинают отдавать густой аромат леса, затем добавляют несколько горошин чёрного перца и щепоть крупной соли, казан накрывают крышкой и оставляют похлёбку вариться на спокойном жаре костра около полутора часов, иногда подбрасывая небольшие поленья, чтобы поддерживать ровное кипение, за это время мясо зайца становится мягким, бульон темнеет и наполняется ароматом дичи и грибов, когда мясо почти готово, в казан добавляют несколько нарезанных картофелин, которые делают суп более густым и сытным, затем кладут горсть сушёного дикого лука, который летом собирают на солнечных таёжных полянах и сушат в избе, похлёбка продолжает медленно томиться на углях ещё около двадцати минут, пока картофель не станет мягким, а мясо не начнёт легко отходить от костей, иногда в конце приготовления добавляют немного рубленого зелёного лука или листьев дикого чеснока, после чего казан снимают с огня и дают супу настояться под крышкой несколько минут, чтобы вкус стал ещё насыщеннее, затем похлёбку разливают по металлическим мискам, в каждую кладут кусок зайчатины, картофель и густой ароматный бульон с грибами, рядом обязательно кладут ломти чёрного хлеба или подсушенный на углях хлеб, и такая похлёбка особенно вкусна вечером у костра на берегу горной реки, когда вода шумит между камнями, над лесом опускаются сумерки, а в костре тихо потрескивают угли.
А вы готовили когда-нибудь суп из зайца прямо на костре у реки?
Какие грибы добавляете в такие таёжные похлёбки — белые, подосиновики или подберёзовики?
Поделитесь своими рецептами в комментариях.
Если вам близка настоящая таёжная кухня, охота и жизнь в лесу — обязательно подпишитесь на канал, впереди ещё много рецептов из дичи, которые готовят прямо у костра и в таёжных избах. 🌲🔥