Совсем скоро на рынках и в магазинах появится молодой чеснок нового урожая – свежий и ароматный. Он совсем не похож на то, что лежит на полках зимой.
- Мало того, что есть огромная разница между свежим сезонным чесноком и тем, что продается в феврале, так еще и в сезон этот овощ стоит сущие копейки.
В условиях экономии я давно взяла за правило – если что-то стоит дешево и в хорошем качестве, берем с запасом.
Чеснок в этом смысле идеальный продукт: в сезон цена низкая, качество отличное. Вопрос только в том, как сохранить его надолго, не потеряв ни вкус, ни аромат.
Разобралась со всеми способами – от самых простых до совсем неожиданных.
Способы без обработки
Косы и пучки
Это самый старый и проверенный способ. Чеснок с ботвой не обрезают, а дают немного подсохнуть на солнце, потом заплетают стебли в косы или связывают в пучки и подвешивают в тени.
Главное условие – хорошая вентиляция и отсутствие прямого солнца и влаги.
В таком виде чеснок спокойно хранится несколько месяцев.
Важный нюанс: если ботва уже обрезана, просто подвесить головки не получится – тогда нужен другой способ.
В чулке или сетчатом мешке
По сути тот же принцип, только для тех, кто не умеет плести косы.
- Складываем головки в капроновый чулок или мешок для стирки и подвешиваем на балконе или в кладовке.
Чеснок дышит, не слеживается, хранится долго.
В картонной коробке или бумажном пакете
Подходит, если балкона нет или он слишком теплый. Кладем сухие головки в картонную коробку и убираем в прохладное темное место.
Картон впитывает лишнюю влагу, чеснок не преет.
На верхних шкафчиках кухни
Неочевидный, но рабочий вариант для небольшого количества. Молодой чеснок с обрезанными стеблями кладут на верхние полки – там сухо, тепло и темно.
Некоторые так хранят до февраля.
Способы с солью
Пересыпать слоями крупной солью
На дно сухой банки насыпаем соль, кладем сухие головки, снова соль, снова чеснок. Сверху накрываем тряпочкой или марлей и засыпаем солью плотно.
- Соль вытягивает лишнюю влагу и не дает чесноку гнить.
Через 4-6 месяцев соль на дне становится влажной – это нормально, просто перекладываем чеснок в свежую соль или убираем в холодильник.
Чеснок при этом остается плотным и ароматным.
Важное условие: чеснок перед закладкой должен быть абсолютно сухим – малейшая влажность даст плесень.
Необычный рецепт с содой и чаем
Головки складывают в целлофановый пакет, рядом кладут бумажный пакетик с ложкой соды и ложкой соли, внутрь к чесноку добавляют ложку сухого чая и завязывают.
Хранят в прохладном месте.
Чай и сода впитывают лишнюю влагу и запахи.
Заморозка – важные нюансы
Целые очищенные зубчики
Чистим, раскладываем по формочкам для льда или в зип-пакет, делим тыльной стороной ножа на порции и замораживаем. Потом перекладываем в контейнер с крышкой.
- Минус один: после заморозки чеснок меняет вкус и запах. Для готовки подходит отлично, для добавления в салаты, например, в свежем виде – хуже.
Перемолотый чеснок
Пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, раскладываем небольшими порциями в пакеты или баночки и замораживаем.
Очень удобно: достал кубик – бросил в суп или жаркое.
Некоторые добавляют капельку растительного масла перед заморозкой – масса лучше держит форму.
Молотый чеснок с зеленью
Перемалываем зубчики вместе с зелеными стрелками или укропом и замораживаем порциями. Получается ароматная заготовка для готовки сразу с зеленью.
Почему нельзя хранить чеснок в масле
Возможно, вы знаете о таком методе, а может даже и используете его – с растительным маслом.
Для него очищенные зубчики заливают подсолнечным или оливковым маслом и хранят в холодильнике. Чеснок остается свежим, масло приобретает чесночный аромат и тоже идет в дело.
Но здесь важное предупреждение, которое нельзя пропускать: чеснок в масле при комнатной температуре создает условия для развития ботулизма.
Масло образует пленку без доступа воздуха – именно в таких условиях бактерия размножается. Поэтому чеснок в масле хранят только в холодильнике и не дольше 2-3 недель после вскрытия.
Малоизвестные способы
Ферментация в меде
Пожалуй, самый неожиданный способ из всех. Очищенные зубчики заливают жидким медом, плотно закрывают банку и оставляют при комнатной температуре. Мед начинает бродить, темнеет и становится жидким.
Примерно через два месяца чеснок чернеет – это и есть ферментированный черный чеснок, который считается очень полезным.
Запах при этом практически исчезает, вкус становится мягким.
Такой чеснок добавляют в соусы и заправки. Мед после ферментации тоже используют – он приобретает темный цвет и чесночный привкус, хорошо идет в салатные заправки.
Чесночная соль
Молодой чеснок вместе с зеленью перемалываем в блендере, смешиваем с солью и сушим в духовке при 80 градусах часов пять. Получается ароматная зеленая соль с чесночным вкусом – стоит на столе и используется как приправа.
Квашение
Чеснок квасят как обычные огурцы, в рассоле. Он получается мягким, пряным, без резкого запаха. Хранится в холодильнике.
Конфи
Зубчики томят в оливковом масле на очень маленьком огне около часа, пока не станут мягкими и золотистыми. И чеснок, и масло потом используют в готовке.
- Хранить только в холодильнике.
Что выбрать
Если хочется сохранить чеснок максимально близким к свежему – косы или пучки на балконе, соль в банке. Если нужно на долго и без лишней возни – заморозка молотым порциями. Если интересно попробовать что-то новое – ферментация в меде или чесночная соль.
Я в этом году планирую взять несколько килограммов нового урожая и попробовать сразу два способа: часть пересыплю солью, часть перемелю и заморожу порциями.
А вы запасаете чеснок или покупаете по мере надобности? Пишите в комментариях – интересно узнать, какой способ хранения чеснока используете вы.