Здравствуйте, мои дорогие!
Знаете, есть такие продукты, после которых начинаешь иначе смотреть на привычные вещи. Когда однажды попробуешь домашний вариант — и всё, назад дороги уже нет. Так у меня случилось с беконом. Когда я впервые приготовила его дома из обычной свиной грудинки, кухня наполнилась таким ароматом, что домочадцы стали заглядывать на кухню один за другим. А когда на следующий день я нарезала охлаждённый кусочек тонкими аккуратными ломтиками… честно скажу, магазинный бекон после этого уже не вызывает особого интереса.
На самом деле всё гораздо проще, чем кажется. Никакого сложного оборудования, долгих копчений и специальных условий не нужно. Достаточно хорошего куска грудинки, немного специй, терпения — и через несколько дней у вас будет настоящий домашний деликатес. Такой бекон получается ароматным, нежным, слегка пряным и прекрасно режется тонкими ломтиками. Он хорош и на бутербродах, и на завтрак к яичнице, и просто так — с кусочком свежего хлеба.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка — 1,1 кг
- Соль — 22 г
- Нитритная соль — 11 г
- Сахар — 11 г
- Чёрный перец — 2 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 3 шт.
- Мускатный орех — 0,5 ч. л.
- Тимьян — 0,5 ч. л.
- Сухая аджика — 2 ч. л.
Как приготовить:
1. Сначала подготовьте грудинку. Хорошо промойте её под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Очень важно, чтобы мясо было сухим. После этого обязательно взвесьте кусок — от веса зависит точное количество соли.
2. В отдельной миске смешайте обычную соль, нитритную соль и сахар. Добавьте чёрный перец, мускатный орех, тимьян и сухую аджику. Чеснок пропустите через пресс, а лавровый лист измельчите руками или ножом и тоже добавьте в смесь.
3. Получившейся ароматной смесью тщательно натрите грудинку со всех сторон. Не торопитесь — специи должны распределиться равномерно. Затем положите мясо в плотный пакет или контейнер, плотно закройте и уберите в холодильник на 4 дня.
4. Каждый день доставайте пакет и аккуратно переворачивайте кусок на другую сторону. За это время соль и специи равномерно пропитают мясо, а грудинка станет более плотной.
5. Через четыре дня достаньте мясо из пакета. Если хотите более мягкий вкус, можно слегка смыть часть специй холодной водой. После этого снова хорошо обсушите грудинку.
6. Разогрейте духовку до 200 градусов, а затем сразу уменьшите температуру до 100–110 градусов. Такой приём помогает духовке быстрее выйти на нужный режим.
7. Положите грудинку на решётку, а под неё поставьте противень, чтобы стекал сок. Готовьте примерно 2,5–3 часа. Если есть кухонный термометр, ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса около 70 градусов.
8. Готовый бекон полностью остудите при комнатной температуре. Затем заверните и уберите в холодильник минимум на ночь. За это время он станет плотным и будет прекрасно резаться тонкими ломтиками.
Есть несколько небольших нюансов, которые делают домашний бекон особенно удачным. Во-первых, выбирайте грудинку с хорошим чередованием мяса и жира — именно такая получается самой нежной. Во-вторых, не спешите с нарезкой. После ночи в холодильнике бекон становится гораздо плотнее и режется почти как деликатесная колбаса.
Аромат специй в этом рецепте получается очень уютный и домашний: чувствуется чеснок, лёгкая перечная нотка и едва заметная пряность муската и тимьяна. Сухая аджика добавляет интересную глубину вкуса, но не делает бекон острым.
Если во время охлаждения слегка прижать бекон небольшим грузом, например разделочной доской, ломтики потом будут ещё ровнее и аккуратнее.
Полезный совет: количество соли всегда рассчитывайте строго по весу мяса. Это простое правило помогает получать стабильный результат — бекон получается идеально просоленным и очень вкусным каждый раз.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!