1С: Комбинат планового питания — это специализированное решение для предприятий, оказывающих услуги по организации питания (школы, детсады, медицинские учреждения и др.). Один из элементов бухгалтерского и управленческого учета в этой системе — анализ стоимости питания. Для этой цели в программе предусмотрены ведомости анализа стоимости питания, которые позволяют оценить фактические затраты на блюда, рацион и рационное меню.
В этой статье разберем, как формируются ведомости анализа стоимости питания, как их использовать для контроля себестоимости и что учесть при настройке.
1. Что такое ведомость анализа стоимости питания
Ведомость анализа стоимости питания — это отчет, предназначенный для:
- анализа затрат на приготовление блюд;
- сравнения плановой и фактической себестоимости питания;
- оценки влияния цен, норм и объемов на итоговую стоимость;
- выявления отклонений (например, перерасхода продуктов).
Этот отчет может строиться по разным разрезам:
- по рациону/меню на день;
- по видам питания (льготное, платное, сотрудникам);
- по подразделениям (например, кухням, группам).
Где найти ведомости анализа?
Способ вызова:
Главное меню - Отчеты - Ведомость анализа стоимости
2. Формирование ведомости
Перед формированием укажите:
- Период анализа (например, месяц или неделя);
По кнопке «Настройка» можно указать:
- список «Категории питающихся», в котором следует отметить те категории, которые попадут в отчет.
Во вкладке «Получатели» выбрать учреждения, по которым нужно сформировать анализ.
По вкладке «Дополнительно» есть возможность применения детализации по получателям, по приемам пищи (завтрак, обед), а также есть возможность включения пробы в отчет.
После настройки нажмите «Сформировать». Ведомость покажет:
- категории и число питающихся;
- плановую стоимость питания в расчете на всех питающихся и в расчете на одного;
- фактическую стоимость питания, стоимость в расчете на всех питающихся и в расчете на одного;
- разницу между фактической и плановой стоимостью питания.
Пример:
3. Как интерпретировать данные
! Положительное отклонение(факт > плана) — сигнал о перерасходе продуктов, повышении цен или ошибках в нормировании;
! Отрицательное отклонение(факт < плана) — экономия или недовложения;
! Резкие скачки себестоимости по дням или видам питания требуют проверки складских операций (списания, пересортица, цены).
4. Частые причины расхождений
- Изменения цен поставщиков — при использовании последних цен списания.
- Неверные нормы в технологических картах — план занижен.
- Ошибки при списании продуктов — например, вручную или через корректировку.
- Неверный коэффициент выхода блюда — искажается расчет на порцию.
Ведомость анализа стоимости питания — один из инструментов оптимизации и контроля расходов в 1С: Комбинат планового питания. Она помогает быстро выявлять отклонения, управлять себестоимостью и принимать решения по корректировке меню, норм и закупок.
Для максимальной точности отчета убедитесь в правильности:
- цен на продукты;
- норм в техкартах;
- алгоритма списания;
- актуальности остатков на складе.