Те самые котлеты — пышные, сочные, с румяной корочкой. Котлеты, которые подавали с пюре или гречкой и поливали растопленным сливочным маслом. Бабушка знала идеальную формулу.
Секрет №1: Хлеб в молоке.
Бабушка брала черствый белый хлеб (никогда не свежий!), срезала корки и замачивала в молоке. Хлеба должно быть много — примерно треть от массы мяса. Именно хлеб делал котлеты пышными и нежными. 🥛🍞
Секрет №2: Два раза через мясорубку.
Мясо для котлет — всегда смесь: свинина и говядина. Бабушка пропускала его через мясорубку два раза. В первый раз — просто мясо. Во второй — мясо с луком, чесноком и размоченным хлебом. Фарш получался невероятно нежным и однородным. 🥩🥄
Секрет №3: Отбить и охладить.
Готовый фарш бабушка тщательно вымешивала, добавляла ледяную воду и отбивала о миску. Чтобы вышел лишний воздух. Потом убирала в холодильник на час. И только после этого лепила котлеты, панировала в сухарях и жарила на медленном огне под крышкой. ⏳❄️
Котлеты получались такими сочными, что при нажатии вилкой из них вытекал прозрачный сок. Вкус, который невозможно забыть!