Фундук, миндаль, кешью и другие виды орехов богаты витаминами, минералами и полезными жирами. Диетологи считают их одним из самых полезных перекусов: они надолго дают чувство сытости и помогают поддерживать энергию в течение дня.
Однако у орехов есть и особенность, которая вызывает споры. В их составе содержится фитиновая кислота — вещество, из-за которого многие опасаются есть орехи сырыми. Фитиновая кислота и ее соли накапливаются в семенах и оболочке некоторых растений, и орехи не являются исключением.
Это соединение может немного затруднять процесс переваривания пищи, а также частично снижать усвоение некоторых минералов — например, кальция, железа и цинка. Считается, что уменьшить количество фитиновой кислоты можно с помощью термической обработки.
Некоторые хозяйки предпочитают прокаливать орехи на сковороде или в духовке, другие — замачивают их в горячей воде. При этом простого ошпаривания кипятком недостаточно для полного разрушения фитиновой кислоты.
Кадр из фильма «Уроки шоколада„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой»
Автор дзен-канала «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой» отмечает, что фитиновая кислота не представляет серьезной опасности для здорового человека. Однако людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит быть осторожнее и употреблять орехи в умеренных количествах.
Если проблем с пищеварением нет, орехи можно есть и без дополнительной обработки. Тем не менее специалисты советуют хотя бы обдать их кипятком перед употреблением. Это помогает удалить пыль и возможные загрязнения, особенно если продукт был куплен на развес.
Что касается фасованных орехов, то их обычно уже обрабатывают паром или слегка обжаривают перед упаковкой, поэтому дополнительная подготовка чаще всего не требуется.