Лёгкие, сытные и очень тёплые по духу котлеты — два варианта для постного меню: нежные чечевичные котлеты с лимонно‑тахиновым соусом и пикантные котлеты из красной фасоли с пряным томатным чатни. Это простые рецепты для будней и для гостей: делаете партию — часть можно заморозить, часть подавать сразу с любимым гарниром.
Доброго дня, мои друзья и подписчики! Держу пост. У меня всё получается, и я заметил, что стал чаще хотеть именно котлет — да, я уже писал о котлетах раньше, но решил попробовать новые варианты: почему бы не смешать опыт и вдохновение? Получается довольно вкусно — готовлю не первый раз. К гарниру особенно заходит кабачковая икра; также люблю консервированные фасоли по‑итальянски с грибами — такие закатки здорово дополняют блюдо. Сейчас сезон овощей, салаты идут один за другим, но всё равно иногда тянет на котлетку. Я стал пробовать и готовить разные котлеты — и да, они у меня получаются довольно вкусно. Делюсь рецептами и идеями, чтобы и вам захотелось экспериментировать.
Ингредиенты (на 8–10 котлет каждого вида)
Чечевичные котлеты:
- Красная или зелёная чечевица — 200 г (сухой).
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Овсяные хлопья (или панировочные сухари) — 3–4 ст. л.
- Пучок зелени (петрушка/укроп) — 1/2 пучка.
- Лимон — 1/2 (цедра + сок).
- Тахини — 1–2 ст. л. (можно заменить пастой из поджаренных кунжутных семян).
- Соль, перец, растительное масло для жарки.
Котлеты из красной фасоли:
- Красная консервированная фасоль — 400 г (или варёная: 200 г сухой).
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика.
- Кукурузная или овсяная мука — 3–4 ст. л.
- Молотая паприка, кумин/зира — по вкусу.
- Помидор или томатная паста для чатни — 2–3 ст. л.; уксус, сахар, чили по вкусу (для соуса).
- Соль, перец, масло для жарки.
Всё необходимое и время Что нужно: блендер или вилочка для пюрирования, миски, сковорода, силиконовая лопатка, противень (если запекаете). Время: подготовка и готовка каждой порции — 30–45 минут; если готовите обе разновидности — около 1–1,25 часа.
Чечевичные котлеты — подготовка и жарка
1) Чечевицу промойте, отварите до мягкости (15–20 минут) и дайте стечь.
2) Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте чеснок и прогрейте минуту.
3) В миске смешайте отварную чечевицу, обжаренный лук, лимонную цедру и сок, тахини, измельчённую зелень и овсяные хлопья. Пробейте блендером или разомните вилкой до однородной, но слегка зернистой массы. При необходимости оставьте смесь на 5–10 минут — хлопья впитают влагу.
4) Сформируйте котлеты, обваляйте в небольшом количестве муки или панировки и обжарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Для менее жирного варианта — выпекайте при 200 °C 15–20 минут, перевернув однажды.
Котлеты из красной фасоли — подготовка и соус
1) Если у вас сухая фасоль — заранее отварите; с консервированной фасолью процесс быстрее: слейте жидкость и промойте.
2) Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок, паприку и немного кумина.
3) В миске разомните фасоль вилкой или пробейте блендером частично: оставьте текстуру — не делайте пасту до конца. Добавьте обжаренный лук, муку, приправы, при необходимости немного воды или соевого соуса, чтобы масса держала форму.
4) Сформируйте котлеты, обжарьте или запеките, как в варианте с чечевицей.
Пряный томатный чатни (пармезан‑замена по вкусу) На сковороде прогрейте 2–3 ст. л. томатной пасты или натёртого помидора, добавьте 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, щепотку чили и немного воды; прогрейте до загустения. Этот соус отлично контрастирует с фасолевыми котлетами.
Подача и гарнир
Подавайте с кабачковой икрой, свежими овощными салатами или запечённой картошкой. Хрустящая зелень, дольки лимона и ложка чатни рядом — сделают тарелку праздничной.
Вариации и советы
- Добавьте в чечевичные котлеты тёртую морковь или мелко рубленый шпинат.
- Для аромата в фасолевые котлеты можно добавить немного тёртого имбиря и соевого соуса.
- Чтобы котлеты были более «хрустящими», обваляйте в кукурузной муке и обжарьте на сильном огне.
Хранение Котлеты хранятся в холодильнике до 48 часов, в герметичном контейнере; в морозилке — до 1 месяца. Разогревайте в духовке или на сковороде, чтобы вернуть хруст.
Пищевая заметка Примерно: одна порция (2–3 котлеты) — 220–320 ккал в зависимости от размеров и способа приготовления. Точный расчёт можно получить, взвесив ингредиенты и использовав онлайн‑калькулятор БЖУ.
Мой маленький секрет: 🧡🎵 я готовлю с любовью под спокойную музыку — так блюдо получается намного вкуснее 🎵🧡