Хрустящие снаружи и нежные внутри - именно такими должны быть классические Венские вафли, их еще называют Бельгийскими.
С покупкой мультипекаря "Pioner" у меня появилась возможность готовить вафли. И изучая эту тему, я поняла, что рецептов вафель - огромное количество. Их пекут и с мясом, и с зеленью, с морской капустой, а уж про кондитерские и говорить не приходится.
Тем не менее эта публикация коснется именно классических кондитерских вафель, то есть тех, которые можно есть с вареньем, медом, молоком сгущенным, сахарной пудрой, мороженым или вообще без ничего, они итак вкусны.
Испробовав несколько рецептов, получив разные результаты в выпечке вафель, я поняла еще и то, что надо обращать особое внимание на содержание рецепта и рекомендации по их хранению.
Если в рецепте мало масла растительного или сливочного, значит вафли получатся мягкие по своей текстуре и после остывания их надо будет хранить в холодильнике или морозильной камере. Причем, их нежелательно складывать одна на другую, они становятся будто влажные.
Соглашусь, что кто-то не заморачивается с этой темой, в холодильнике, так в холодильнике. А кто-то даже заготавливает вафли на целый месяц...
Но мне хочется все же добиться хрустящей золотистой корочки как у классических вафель и мягкой воздушности внутри.
Несколько полезных советов
Яйца должны быть комнатной температуры: белки взбиваются лучше.
Белки и желтки взбиваются отдельно, для этого желательно использовать узкую посуду (если брать набор мисок для миксера, то самая маленькая - для белков, побольше - для желтков и замеса всего теста).
Масло используется в растопленном состоянии, для этого можно согреть его в микроволновой печи в течение 1,5 мин на самой низкой мощности и оставить остыть до комнатной температуры.
Тесто после замешивания не перемешивать, в процессе выпечки зачерпывать аккуратно ложкой.
Наливать тесто и разравнивать надо так, чтобы оно было всклень, т.е. полностью залита форма, если еще чуть-чуть и вытечет... Тогда все вафли будут правильной формы и контуры будут четкими.
Пошаговое приготовление
Отделить белки от желтков.
Взбить белки с щепоткой соли до устойчивой пены: если перевернуть миску со взбитыми белками, то они так и останутся в миске в том же состоянии. Для этого сначала взбить белки до однородности и образования слабой пены на 1-ой скорости примерно 30 сек, затем увеличить скорость до 4-ой из 5-ти возможных и взбивать еще 1-1,5 мин. Взбитые белки поставить в холодильник.
К желткам добавить щепотку соли и сахар, взбивать до полного растворения сахара, посветления и пышности массы.
Влить растопленное остывшее сливочное масло, перемешать.
Влить все молоко (оно должно быть комнатной температуры или слегка теплым) и перемешать.
Добавить через сито муку, разрыхлитель, ванилин. Перемешать тесто сначала вручную венчиком, чтобы мука не поднялась в воздух, затем на 1-ой скорости до однородности. Зачистить борта миски и проверить наличие сухой муки на дне.
Тесто должно быть жидким: стекать с ложки.
Ввести в тесто в 2-3 приема белки при помощи силиконовой лопатки, тесто должно быть гладким, без комочков, с большим количеством пузырей.
Больше тесто не перемешивать, набирать в ложку аккуратно.
Выпекать вафли до румяности.
Выкладывать готовые вафли на решетку для остывания в один ряд.
Выход - 12 вафель.
Уже теплые вафли можно подавать к столу.
Вафли получаются по этому рецепту и с соблюдением вышеуказанных советов хрустящими, с мягкой воздушной мякотью.
Хранить вафли после полного остывания в контейнере с крышкой.
Ингредиенты на 12 шт
• Яйца - 3 шт
• Соль - 2 щепотки, 1- в белки, 1- в желтки
• Сахар - 70 г
• Сахар ванильный - 10 г или Ванилин - 1/3 ч.л + 10 г сахара
• Масло сливочное растопленное - 120 г
• Молоко - 300 г
• Мука пшеничная общего назначения, белок 10,3 - 250 г
• Разрыхлитель - 10 г - 1 ч.л с верхом
Если вам близок такой честный разговор о еде, рецептах без глянца, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Не забывайте ставить лайки, делиться своими предложениями и рецептами!
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!