Предупреждение: материал носит информационный характер и основан на публичных данных ВОЗ и заявлениях экспертов. Автор не врач. Перед изменением рациона — консультируйтесь со специалистом. Для аудитории 18+.
Вот вам честный вопрос. Когда вы последний раз смотрели — не просто бросали взгляд, а именно смотрели — что лежит у вас в холодильнике?
Не в смысле «есть ли молоко». А в смысле: зачем это вообще там лежит и что оно делает с вашим здоровьем каждый день.
Так вот. Есть четыре продукта, которые большинство людей держат дома как нечто само собой разумеющееся. Покупают каждую неделю, не думая. А исследователи и эпидемиологи уже лет двадцать говорят: с этим стоит разобраться. Не завтра. Сегодня.
Первый — переработанное мясо
Колбаса, сосиски, бекон, ветчина, копчёная грудинка. Всё, что прошло через соление, копчение, вяление или обработку нитратами — это оно.
В 2015 году Международное агентство по изучению рака при ВОЗ изучило больше восьмисот научных работ. Не одно исследование, не два — восемьсот. И пришло к выводу: переработанное мясо попадает в группу 1 по классификации канцерогенов. Это значит, что статистическая связь между его регулярным употреблением и определёнными заболеваниями доказана.
Тут важно не перегнуть палку. Группа 1 — это не приговор и не «съел сосиску — жди беды». Для сравнения: курение тоже в группе 1, но его воздействие несопоставимо сильнее. Речь о накопительном эффекте и регулярности.
Заменить несложно: варёная куриная грудка, индейка, нормальная говядина. Дороже иногда, да. Но разница в цене — ничто по сравнению с тем, о чём мы говорим.
Второй — маргарин и всё, что с ним связано
Вот тема, которую почему-то обходят стороной. А зря.
Трансжиры — это когда берут жидкое растительное масло и под давлением водорода превращают его в твёрдое. Получается маргарин. Дёшево, долго хранится, удобно для производства печенья, крекеров, вафель, кондитерки всякой разной. Фастфуд на них жарится. Дешёвые спреды из них сделаны.
Проблема в том, что такие жиры провоцируют хроническое воспаление в организме. Это не метафора — это физиология. А хроническое воспаление, как показывают исследования, создаёт среду, в которой разным нехорошим процессам живётся значительно лучше. В том числе онкологическим.
ВОЗ в 2018 году запустила программу по полному исключению промышленных трансжиров из мирового питания. Ряд стран — Дания, США, Канада — уже ввели законодательные запреты. У нас их ограничили двумя процентами в составе, но в магазинах они никуда не делись.
Как распознать? Открываете состав любого печенья, вафли, маргарина — и ищете слова «гидрогенизированный жир» или «частично гидрогенизированное масло». Нашли — кладёте обратно на полку.
Третий — сладкая газировка (и сахар вообще)
Сразу скажу честно: сахар — не канцероген. Прямой связи нет, и это важно понимать, чтобы не впасть в панику.
Но есть другая история. Длиннее, зато не менее серьёзная.
Избыток сахара ведёт к лишнему весу. Ожирение — это доказанный фактор риска как минимум тринадцати видов онкологических заболеваний: рак груди, матки, поджелудочной, почек, печени. По данным Американского онкологического общества, около восьми процентов всех случаев рака в США связаны именно с лишним весом. Не с сахаром напрямую — а с тем, к чему его избыток приводит.
Плюс ещё один момент. Сахар поднимает уровень инсулина и вещества под названием IGF-1 — инсулиноподобный фактор роста. Он стимулирует деление клеток. Это биохимия, не домыслы.
Теперь про газировку. Банка колы — 330 миллилитров. Внутри около 35 граммов сахара. ВОЗ рекомендует не превышать примерно столько же в сутки по свободным сахарам — и это ради контроля веса. Большинство из нас выпивают эту банку, не считая её едой. Просто «попить за обедом».
А вы задумывались, сколько скрытого сахара вы получаете за день — из хлеба, соусов, йогуртов, соков? Попробуйте однажды посчитать. И напишите в комментариях, что получилось. Почти все удивляются цифре.
Замена простая: вода с лимоном, несладкий чай, компот без сахара. Звучит скучно, знаю. Но тело замечает разницу — и довольно быстро.
Четвертый — Курица-бройлер
Многие убирают колбасу из рациона и переходят на курицу — логично, правильно, молодцы. Но вот что мало кто знает.
Промышленный бройлер вырастает до убойного веса за 40–45 дней. Обычная курица столько набирает за полгода. Чтобы так ускорить процесс, в промышленном птицеводстве активно применяют антибиотики и стимуляторы роста.
С антибиотиками история неприятная. Когда они регулярно попадают в организм с едой, со временем развивается резистентность — препараты перестают работать тогда, когда они действительно нужны. ВОЗ считает эту проблему одной из серьёзнейших угроз здоровью в нынешнем веке.
С гормонами — отдельный разговор. В России их применение в птицеводстве официально запрещено. Но независимые исследования периодически находят превышение норм в образцах с обычных прилавков. Гормональные вещества в еде влияют на наш собственный гормональный фон — особенно это актуально для женщин после пятидесяти, когда он и так меняется.
Что делать? Не отказываться от курицы, а выбирать осознанно. Фермерская птица без ускорителей роста — реальная альтернатива. Дороже, но состав честнее. И ещё один простой приём: снимайте кожу перед готовкой — именно там накапливается больше всего нежелательных веществ.
А вы обращаете внимание на то, какую курицу берёте в магазине? Напишите в комментариях.Онкологи знают: многие заболевания развиваются медленно, без симптомов. Пока однажды результат обследования не говорит, что ситуация уже сложнее, чем хотелось бы. И что предотвратить было бы проще.