Почему возникла тема про Живые и Неживые дрожжи,закваски и альтернативные способы выпечки хлеба БЕЗ использования термофильных (магазинных)дрожжей?
В этом мы обязаны Эдуарду Бухнеру ,который в 1907 году даже за это получил Нобелевскую премию.Он открыл вещество в мертвых дрожжах,создающее брожение.То есть появились на свет дрожжи,которым не нужно быть живыми,как Закваски и Фруктовые дрожжи, можно быть мертвыми и при этом выбраживать муку,потребляя сахар.
До его открытия был старинный способ ведения Живых дрожжей -
Изготовление опары,её кормление по определенной системе,размножение в домашних условиях. Хлеб на живых дрожжах проходит длительную ферментацию с обминами и расстойками.
Все это с термофильными дрожжами делать не нужно : купил,бросил и всё. Кажется ими пользоваться намного проще, и они не требуют внимание. Кажется экономят время, дают предсказуемый результат,не требуется длительная ферментация и особенное содержание их в холодильнике.
Длительность и качество ферментации муки имеет определяющее значение для получения "здорового" хлеба,так как только при долгой ферментации углеводы муки способны достаточно расщепиться и стать легкоусвояемыми для организма. Термофильные дрожжи будучи ограниченными из-за своей "мертвости" не могу полноценно завершать процесс ферментации муки.
За этим всем всегда скрывалась большая проблема, и в нашем время она себя полностью обнародовала. Результатом потребления хлебобулочных изделий на Термофильных дрожжах стало то, что Люди навсегда стали отказываются от хлеба,который является основным продуктом в системе питания многих на планете. Часто результатом потребления хлеба на термофильных дрожжах стали аллергии,нарушение пищеварения,раковые заболевания,сахарный диабет и многое другое. Хлеб является источником питания с незапамятных времен, и такая вредностью в корне противоречит здоровой логике,ведь множество поколений сменилось,питаясь только хлебом.
В 1893 г., когда Бухнер начал поиск активных веществ, способствующих брожению, преобладали две соперничающие между собой теории брожения.
Согласно механистической теории, дрожжи, постоянно разлагаясь до жидкого состояния, создают химическое напряжение, которое заставляет разлагаться молекулы сахара
Против этой теории возражали виталисты, которые, подобно Луи Пастеру, верили, что в живых клетках содержится некая жизненная субстанция, которая и «несет ответственность» за брожение. По их мнению, без некоего «жизненного», хотя пока еще не найденного, компонента в живых клетках одни только химические вещества не могли вызвать процесс брожения.
И что мы имеем на сегодняшний день : сторонники первой теории нашли вещество,которое запускает брожение с мертвыми дрожжами- Зимаза , но термофильные дрожжи потеряли возможность качественно ферментировать Муку, чтобы хлебобулочные изделия легко могли усваиваться нашим организмом. Это значит,что хлебные изделия на "мертвых" дрожжах не смогли больше эффективно перевариваться и стали вызывать каскад последствий для здоровья.
Теперь врачи в случае большинства болезней стараются ограничить пациента в употреблении хлеба,чтобы не усугублять состояние здоровья , НО ТРУДНО ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ПРОДУКТА,который вскормил твою нацию, и на твоей территории с твоим климатом просто без хлеба не выжить!
И ВЫХОД НАШЕЛСЯ! Возврат к старинным способам приготовления хлеба. Хлеб на Закваске и на наших Фруктовых дрожжах улучшает пищеварение, не набирается вес,снижает у диабетиков сахар в крови и просто делает тебя сытым и здоровым. Благодаря холодильникам процесс хранения ЖИВЫХ ДРОЖЖЕЙ уменьшает цикл приготовления хлеба,все происходит быстрее, но ДЛИТЕЛЬНОСТЬ процесса ферментации остается неизменной и полезной для Человека.
Столкнувшись в своей жизни с последствиями потребления хлеба на термофильных дрожжах,нам в 2016 году пришлось искать альтернативный способ приготовления хлеба. Нам было на что опереться,так как мы еще ели хлеб наших предков,приготовленный на закваске бабушками и мамами,и в памяти всплывали основные вехи приготовления и содержания живых дрожжей.
В те годы тема живого хлеба только начала зарождаться, и в интернете можно было по крупицам собрать необходимую информацию, как изготовить домашние дрожжи. Много информации пришло с Запада,потому что они стали первыми жертвами термофильного хлеба и успели хлебнуть горя. Но русская традиция приготовления хлеба на Живых дрожжах богаче и эффективнее , и опыта накоплено куда больше,чем у европейцев,потому что русские печи были главные помощницы в приготовлении полнотелых душистых хлебов и разной выпечки,коими славится традиционная русская кухня.
Собрав лучший опыт от наших предков и из европейской литературы, мы создали свои авторские Фруктовые дрожжи от Кафе Сарканд,содержащие в себе синтез ржаных, виноградных и яблочных дрожжей. Сила такого синтеза позволяет готовить хлеба и сдобу любой сложности, держать их в состоянии опары в холодильнике , они требует минимума ухода, потому что достаточно автономны, но про специфику дрожжей я напишу в следующих статьях.
Уже сейчас вы можете научится готовить свой домашний полезный хлеб!
Мы научим печь Хлеб на фруктовых дрожжах на наших хлебных курсах, где вы научитесь работать с фруктовыми дрожжами,содержать их, готовить на них любую выпечку и даже можете научится готовить свои домашние великолепные безвредные алкогольные напитки.
Берегите себя и своих близких СВОИМИ РУКАМИ, не делегируйте это тем, кто просто ищет коммерческую выгоду!
