«Если блюдо не заставляет вас слегка вспотеть, возможно, вы забыли добавить чили»
Вероятно, каждый представляет себе, какой на вкус перец чили.
Но что делает этот самый перец острым? — Данная статья ответит на этот вопрос.
Ощущение обжигающей боли на языке после даже мизерного кусочка острого перца вызывает такое вещество как капсаицин.
Капсаицин — алкалоид (природное соединение), содержащийся в различных видах стручкового перца.
Почему мы ощущаем остроту перца?
Капсаицин определенным приемом «обманывает» рецепторы, активируя их таким образом, словно они контактируют с чем-то предельно горячим — отсюда жжение и жар.
Больше всего капсаицина содержится в кожице, семенах и прожилках.
Применение капсаицина
Данное вещество является широко используемым: от гастрономии до самообороны. А именно:
· как ингредиент блюд/ соусов;
· как компонент медицинских препаратов и лекарственных форм (мазей, настоек);
· как основа газовых баллончиков (элемент самообороны);
· как элемент каких-либо промышленных товаров (краска для судов, средства для отпугивания и тд);
· как объект исследований.
Что делать, если остро?
Самым бесполезным, что можно сделать при ярком ощущении остроты на языке от перца — постараться смыть водой/ запить. Как было отмечено ранее, капсаицин — алкалоид, и он нерастворим в воде. Однако прекрасно растворим в жирах
Чтобы чуть нивелировать состояние жжения, необходимо воспользоваться чем-то жирным. Кефиром, к примеру, или сметаной.
«Капсаицин учит простому правилу: даже острое может быть полезным, если понимать его природу и использовать с умом»