Споры о правильном оливье длятся годами: добавлять ли яблоко, нужны ли солёные или свежие огурцы? Но мало кто знает, что современный салат почти не похож на оригинал.
Легендарный ресторан «Эрмитаж» в Москве и его совладелец Люсьен Оливье держали рецепт в секрете. Достоверно известно лишь, что Оливье был купцом и хорошим менеджером. Умер он в 1883 году в Ялте, похоронен на Введенском кладбище (хотя историки спорят, действительно ли там его могила).
Рецепты XIX века публиковались разные, но все они отличались от нашего: рябчики, каперсы, оливки, соя кабуль и ланспик вместо привычных колбасы, горошка и картошки. Так что единого «правильного» оливье не существовало никогда.
По материалам «ДУМАЙ ART» №6
Умный журнал. ДУМАЙ. Подпишись!
www.dumaiart.ru | vk.com/dumai_russia