Это теперь его называют деликатесом, а для нас он всегда был просто едой, такой же, как морская капуста или черемша. Но морской гребешок каждый день на берегу не валяется, и, как и в прежние времена, за ним надо поохотиться.
Уже несколько дней на Кунашире штормит.
Жители выбираются за гребешком не только потому, что он еда, но и потому, что это весело, сближает и объединяет — это активный отдых. Правда, мало кто это делает, потому что процесс хлопотный и без личного транспорта не обойтись.
Вот так примерно все происходит:
Накат волны большой и, как ни старайся, но она бежит быстрее, да еще и заходит с флангов, будто играя.
Поэтому через час у всех уже сапоги полные воды и мокрые даже помпоны на шапочках.
Пустые ракушки на фото выше выброшены морем и морем же собраны в кучу. Если присмотреться, то по краям этой раковинной кучи полным полно живого гребешка. Но его не берут — больно мелок.
Тот, что покрупнее, кувыркается в воде и надо успеть его различить между пустыми ракушками и выхватить из-под пенного "носа" волны.
За полтора часа мы так убегались, что я с ног валилась. Поэтому перекусить прямо на берегу, тут же, сладким свеженьким гребешком — милое дело!
Посмотрите, как мастер с многолетним опытом работы на местном рыбопромышленном и рыбоперерабатывающем предприятии вскрывает ракушку и извлекает мускул:
Не всегда так сложно все. Иногда шторм стихает, а гребешок остается лежать на песке и, если не попадает на стол человека, то становится кормом птицам и животным или просто погибает.
Мы собрали ровно столько, сколько нам нужно, а вернувшись домой, почистили и сложили в морозильный ларь. Завтра будем глазировать, иначе гребешок быстро заветрится, даже если его расфасовать по пакетам. Теперь у нас есть небольшой запас легко усваивающегося белка. Морозится гребешок в домашних условиях так же, как пельмешки:
Есть люди, которые собирают очень-очень много, машинами. Не знаю, что они делают с таким количеством ракушки, как успевают перечистить. Наверняка в ближайшее время в местных чатах появятся объявления: "Продается мороженый гребешок".
У меня двоякое отношение к сбору гребешка и дикоросов (у нас их мало) в целях продажи:
— с одной стороны, я считаю, что для местного жителя правильно уметь питаться тем, что характерно для региона, в котором он живет (это ведь еще и навыки выживания), но запасать еды не более, чем необходимо (все-таки, сейчас мы не голодаем),
— с другой: не у всех есть возможность собрать себе несколько ракушек, а свежего гребешка хочется, особенно старожилам; я и сама с рук покупаю иногда у хорошо знакомых людей (гребешок промышленной глубокой заморозки — совсем не то; в последнее время цена на него близится к 4000 рублей, а продают в магазинах почему-то заветренный; живя на Курилах, есть несвежие морепродукты — это как-то неправильно);
— с третьей стороны, я понимаю, когда человек продает излишки, но сомневаюсь в качестве, если собрали слишком много (не хотелось бы купить гребешок, который чистили не в день сбора, можно и отравиться).
Чего я точно принять не могу, это когда жители собирают дары моря только чтобы продать:
— во-первых, вопросы к качеству, как уже выше сказано,
— во-вторых, это нарушение законодательства.
Если сбор моллюсков для личных нужд у нас условно разрешен (после того, как в прошлом году оштрафовали семью старожилов за сбор гребешка, жители на встрече с губернатором Сахалинской области Валерием Лимаренко высказали все, что думают по этому поводу, и нашли у губернатора поддержку, я при этом присутствовала), то сбор гребешка в коммерческих целях жестко регулируется.
Ну, а в-третьих, сбор чего бы то ни было на продажу всегда наносит ощутимый вред, потому что делают это люди, которые не слишком-то думают о том, как все возобновляется. Поэтому я — за умеренность и рационализм, чтобы наши внуки и правнуки могли нормально и традиционно питаться — не так уж много на Курилы полезных и добротных продуктов питания зввозится при всем нынешнем магазинном разнообразии.
Кстати, о внуках. Вот эти чистильщики гребешка на видео выше — уже пятое поколение моей семьи на Кунашире. Они еще только осваивают собирательство, а младший еще только учится отличать гребешок от спизулы, а спизулу — от других ракушек. Образ жизни курильчан — это то, что передается из поколение в поколение.
Моя бабка, сибирская крестьянка, привезенная на заселение Курил из в 1949 году, моря не понимала. Однажды на берег выбросило штормом акулу, переселенцы, жившие голодно, делили рыбину на всех, но Варвара Терентьевна заявила: "Я эту пропастину жрать не буду!" — и тому были причины: если курица в деревне от неизвестной причины сдохла (пропастина), то бульон из нее не варят. А тут незнамо что, да непонять, откуда...
Потреты переселенцев, и предметы их быта выставлены в Южно-Курильском краеведческом музее. Но я отвлеклась...
Если у моря гребешком мы перекусили наспех, то дома уже другая история — тоже, впрочем, наскоро (очень есть хотелось уже).
Гребешок, окунутый в соевый соус с чесноком — тут, главное, не переборщить с количеством соуса. Да и соус лучше брать вкусный, а не какой попало. Японский вариант с васаби у меня не прижился — нет у васаби вкуса, только острота.
Строго говоря, гребешок по-кунаширски — это размороженный гребешок. Размораживается он до состояния, когда внутри еще хрустит лед, и таким макается в чесночно-соевый соус. Говорят, напоминает строганину. Не знаю, может быть. Попробуйте, расскажете потом.
Ну, а что я готовлю из гребешка по семейным рецептам, расскажу в другой раз .
Я ужасно консервативна и эксперименты не люблю, поэтому что готовили моя бабка Варвара, а потом мама, то готовлю и я; это же умеют готовить мои дети, и внуки тоже будут уметь это готовить — блюда уже традиционной курильской кухни. А как появились курильские традиции и культура, из чего они складывались, я, среди прочего, рассказываю летом на своей экскурсии, которая проходит на Южно-Курильском перешейке.
Как жарить гребешок до хрустящей корочки, смотрите в моих каналах:
- в телеграм:
в мах:
во ВКонтакте: