(низкогистаминовая версия)
Время приготовления: ~2 часа (с учётом отдыха теста)
Сложность: средняя
🔗Видео-рецепт в конце статьи🎥
Су бёрек — один из самых известных традиционных турецких пирогов. Его особенность в том, что тонкие листы теста сначала кратко отвариваются, а затем укладываются слоями с маслом и сыром.
В этой версии рецепт немного адаптирован для людей с чувствительностью к гистамину: используются свежие мягкие сыры вместо выдержанных.
Ингредиенты
Тесто
• 5 крупных яиц
• 100 мл тёплой воды
• 1 ч. л. соли
• 1,5 ст. л. растительного масла
• мука (сколько возьмёт тесто)
Для варки теста
• 5 литров воды
• небольшая чашка соли
Начинка
• 125 г сливочного масла
• мягкий белый сыр
(моцарелла или свежий фермерский сыр вместо выдержанных сыров)
• петрушка (по переносимости)
Приготовление
1. Замес теста
Смешайте яйца, воду, соль и масло. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое эластичное тесто.
Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким.
2. Отдых теста
Разделите тесто на 10 одинаковых шариков, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
3. Раскатывание
Каждый шарик раскатайте в очень тонкий пласт, примерно размером с противень.
Разложите пласты на чистом полотенце.
4. Подготовка
В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль.
Рядом поставьте миску с холодной водой.
Растопите сливочное масло.
Сыр раскрошите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.
5. Варка листов теста
Каждый пласт теста опускайте в кипящую воду примерно на 1 минуту, затем сразу перекладывайте в холодную воду.
Аккуратно отожмите лишнюю воду.
6. Сборка пирога
- Первый пласт выложите в смазанный маслом противень.
- Уложите пять слоёв теста, каждый слой смазывая сливочным маслом.
- Посыпьте половиной сырной начинки.
- Добавьте ещё один слой теста, смажьте маслом и распределите оставшийся сыр.
- Сверху уложите остальные пласты теста, также смазывая их маслом.
Смешайте оставшееся масло с яичным желтком и смажьте верх пирога.
7. Выпекание
Выпекайте в духовке при 180°C до золотистой румяной корочки.
Су бёрек получается очень мягким, слоистым и ароматным. Его часто подают тёплым с чаем или как сытное блюдо для всей семьи.
Если у вас бывают покраснение после еды, вздутие, реакции на продукты, головная боль или тревожность, возможно, это связано с чувствительностью к гистамину.
Переходите в подборку рецептов «БЕЗ ГИСТАМИНА» — там больше идей простых блюд и объяснений, как выстраивать питание при таких симптомах.