Международный гастрономический гид Taste Atlas обновил антирейтинг блюд, включив в него российские позиции. Самым «невкусным» назвали якутский салат «Индигирка» — он получил лишь 2,7 балла из пяти и занял первое место среди 29 блюд.
Такую оценку авторы рейтинга объяснили необычным для многих сочетанием ингредиентов: в основе блюда — сырая замороженная рыба с луком и растительным маслом. Однако в России подобный вердикт вызвал недоумение. Для жителей Якутии и гастроэнтузиастов это не экзотика, а признанный деликатес и важная часть региональной кухни.
Салат «Индигирка» появился в середине XX века. Его автором считается якутский шеф-повар Иннокентий Тарбахов, который переработал традиционный рецепт рыбаков. Блюдо готовят из ценных северных видов рыбы — муксуна, нельмы, чира или омуля. Рыбу нарезают кубиками в замороженном виде и подают на холоде, чтобы сохранить текстуру и вкус.
Эксперты отмечают, что негативная реакция могла быть связана с неправильной подачей. Если рыба начинает таять, её структура меняется, а вкус становится резким. При соблюдении технологии, напротив, продукт отличается нежным и свежим вкусом.
В список также попали и другие блюда русской кухни. Вторую строчку занял холодец, третью — кутья. Кроме того, в антирейтинг включили такие традиционные позиции, как щи, рассольник, окрошка, солянка и уха, а также популярные салаты — «Мимоза», «Сельдь под шубой» и винегрет.
Специалисты подчёркивают: подобные рейтинги чаще отражают культурные различия, чем реальное качество блюд. Многие традиционные рецепты требуют понимания местных условий, истории и вкусовых привычек, без чего их сложно оценить объективно.