Когда я рассказываю подругам про этот рецепт, они сначала не верят, что из простого пшена можно сделать что-то такое вкусное. А потом просят поделиться рецептом и удивляются, почему раньше не знали этот способ.
Всё началось с бабушки. У неё была русская печь, и она часто ставила туда чугунок с пшеном, молоком и маслом, а потом уходила в огород. К обеду доставала золотистый, плотный, влажный внутри пшенник, который мы с сестрой ели с топлёным молоком, отрывая кусочки ложкой. Кашу я в детстве не очень любила, а этот пшенник обожала.
Сейчас я готовлю его в духовке. И мне нравится, что здесь не нужно стоять у плиты, мешать и бояться, что каша убежит или пригорит. Всё делается за десять минут, а дальше духовка работает сама.
Секрет в том, что пшено не варят
Обычно пшённую кашу варят на плите, постоянно помешивая. В этом рецепте пшено запекается в молоке с маслом. Оно медленно впитывает жидкость, набухает, но не разваривается в кашу. Внутри пшенник остаётся плотным, но при этом влажным — как хорошая запеканка, которая не крошится.
Всё работает благодаря правильным пропорциям и тому, что во время выпекания мы ничего не трогаем. Молоко образует сверху золотистую плёнку, как у топлёного молока, а внутри пшено превращается в нежную, но упругую массу.
Как я это делаю
Сначала беру один стакан пшена. Это 200 миллилитров. Промываю его под краном в дуршлаге — долго, раз пять-шесть, пока вода не станет почти прозрачной. Если этого не сделать, пшенник может горчить.
Промытое пшено засыпаю в миску, заливаю кипятком, оставляю на пару минут и сливаю воду. Этот этап я пропускаю редко — он помогает убрать остатки горечи и сохранить структуру крупы.
Добавляю к пшену четыре столовые ложки сахара, полчайной ложки соли и щепотку ванилина. Перемешиваю.
Форму для выпечки я беру круглую, сантиметров 28 в диаметре, с высокими бортиками. В такой молоко не убежит. Ничем форму не смазываю — масло и молоко сами не дадут прилипнуть.
Высыпаю пшено в форму, разравниваю. Заливаю литром молока. Чем жирнее молоко, тем плотнее получится пшенник, поэтому я беру 3,2 процента или больше.
Сверху раскладываю кусочки сливочного масла — 80 граммов, равномерно по всей поверхности.
Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов. И забываю про пшенник на час с небольшим. Обычно хватает 70–80 минут. Дверцу не открываю, ничего не перемешиваю.
Готовность определяю по корочке. Она должна стать румяной, с тёмными подпалинами, как у топлёного молока. Внутри пшенник будет мягким, но не сырым.
После того как достаю форму из духовки, даю пшеннику постоять минут десять-пятнадцать. Он немного оседает, становится плотнее, и его легче нарезать. Если начать резать сразу горячим, он может крошиться.
Как я его подаю
Чаще всего я подаю пшенник со сметаной — она отлично подходит к его нежной текстуре. Или с растопленным сливочным маслом — просто поливаю сверху.
Домашние любят со сгущёнкой или с мёдом. Если есть варенье или свежие ягоды, тоже хорошо.
Пшенник удобно резать на порции, он не разваливается, не крошится. Его можно взять с собой или разогреть на следующий день — он остаётся таким же вкусным.
Что я заметила за время приготовления
Главное в этом рецепте — пшено. Чем дольше его промывать, тем лучше. Горечь уходит, и вкус становится чище.
Молоко я всегда беру пожирнее. На 1,5 процентах пшенник получается более жидким внутри, на 3,2 — плотным и насыщенным.
Форма нужна с высокими бортиками. Даже если кажется, что молока немного, при нагревании оно поднимается, и лучше, чтобы был запас.
Духовку во время выпекания я не открываю. Пшенник любит стабильное тепло.
После выпечки обязательно даю ему отдохнуть. Это не просто ожидание — структура успевает стабилизироваться, и нарезать его становится гораздо проще.
Иногда я добавляю в пшенник изюм или мелко нарезанную курагу. Получается почти десертный вариант. А если хочется солёного, убираю сахар, кладу чуть больше соли и подаю с жареным луком и шкварками — тоже вкусно.
Но чаще всего я готовлю классический пшенник. Он простой, уютный, пахнет детством. И каждый раз, когда вынимаю его из духовки, вспоминаю бабушкин чугунок и тот самый вкус, который ни с чем не спутать.
Попробуйте. Уверена, вам тоже захочется повторить.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Одноклассниках