В домашней выпечке принято искать баланса между корочкой и мякишем. Хлеб, где мед служит подкормкой для закваски, приобретает тонкий оттенок, не становясь сладким. Можно почувствовать, как семена подсолнечника добавляют текстурный контраст, не перебивая основного вкуса зерна. Такая выпечка создает ощущение длительности, где время созревания теста становится частью результата. Состав Мука пшеничная высшего сорта — 350 г Мука цельнозерновая пшеничная — 150 г Закваска пшеничная (100% влажности) — 150 г Вода — 280 мл Мед — 20 г Соль — 9 г Семена подсолнечника (сырые) — 60 г Процесс Подготовка. Закваску вывести из холодильника за 8–10 часов до замеса, подкормить 50 г муки и 50 мл воды. Семена подсолнечника прокалить на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка, остудить. Мед растворить в теплой воде. Основной этап. Смешать воду с медом и закваской, добавить оба вида муки, оставить на 40 минут для аутолиза. Ввести соль, замешивать до гладкости (около 10 минут). На последней минуте д