Пшенная каша с тыквой и тмином в чугунке

Пшенная каша с тыквой и тмином в чугунке

Принято считать, что пшенная каша требует особого обращения, чтобы раскрыть свою текстуру. Можно почувствовать, как длительное томление в чугунной посуде делает крупу не просто разваренной, но пластичной, почти кремовой, а тыква, запеченная вместе с ней, распадается на волокна. Создается ощущение, что добавление тмина работает здесь не как острая нота, но как едва заметный фон, оттеняющий сладость корнеплода.

Состав

Пшено (яркая крупа) — 300 г

Тыква (крупная, оранжевая) — 500 г

Молоко (3,2%) — 600 мл

Вода — 200 мл

Масло топленое — 60 г

Тмин (семена) — 5 г

Соль — 5 г

Мед — 30 г (по желанию)

Процесс

Подготовка.

Пшено перебирают, заливают кипятком и оставляют на пять минут, затем сливают воду и повторяют еще раз. Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками со стороной около двух сантиметров. Тмин слегка прогревают на сухой сковороде в течение двух минут.

Основной этап.

В чугунной кастрюле растапливают половину масла, добавляют тмин и тыкву, обжаривают на среднем огне пять минут до легкой карамелизации краев. Всыпают подготовленное пшено, вливают молоко и воду, добавляют соль. Доводят до кипения, затем огонь уменьшают до минимального, накрывают крышкой.

Завершение.

Кашу томят на плите сорок минут, затем выключают огонь, добавляют оставшееся масло и, не перемешивая, оставляют под крышкой еще на двадцать минут. В это время крупа впитывает остатки жидкости, становясь однородной, а тыква окончательно теряет форму, превращаясь в мягкие вкрапления, распределенные равномерно без дополнительного вмешивания.

Сервировка

Кашу подают в глубокой миске теплой, поливая медом по желанию. Поверхность можно присыпать щепоткой молотого тмина или оставить как есть. Вместо меда предлагается использовать сметану, которая придаст блюду легкую кислинку.