В выпечке с овощными начинками принято искать сочности. В этом пироге основой служит пресное тесто, которое не впитывает влагу, а удерживает ее внутри, сохраняя слоистость даже после остывания. Можно почувствовать, как длительное томление лука меняет его характер: резкость уходит, остается плотная сладость и мягкость. Такая выпечка создает ощущение основательности, где нет разделения на основу и добавку — все элементы находятся в равновесии. Состав Для теста: Мука пшеничная цельнозерновая — 250 г Мука ржаная обдирная — 50 г Масло растительное — 50 мл Вода — 120 мл Соль — 4 г Для начинки: Лук репчатый — 700 г Масло растительное — 40 мл Соль — 5 г Тимьян сушеный — 3 г Процесс Подготовка. Для теста смешать оба вида муки с солью, добавить масло, перетереть в крошку. Влить воду, замесить гладкое тесто, убрать под пленку на 30 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами. Основной этап. В широкой сковороде разогреть масло, выложить лук, готовить на среднем огне, помешивая, 15–20 минут до мя