Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Тушеная топинамбур с можжевельником

70
1 мин
В корнеплодах принято ценить либо крахмалистую мягкость, либо выраженную сладость. Топинамбур находится вне этих ожиданий: его текстура остается упругой даже после тепловой обработки, а вкус отдает легкой ореховой нотой. Можно почувствовать, как ягоды можжевельника вносят в блюдо хвойную свежесть, не превращая его в приправу для дичи, а создавая самостоятельный характер. Такое сочетание создает ощущение сезонности, не привязанное к календарю строго. Состав Топинамбур — 700 г Масло растительное — 40 мл Ягоды можжевельника — 8 шт Чеснок — 15 г Соль — 6 г Вода — 100 мл Процесс Подготовка. Топинамбур тщательно очистить щеткой от остатков земли, срезать тонкую кожицу удобнее всего овощечисткой. Нарезать корнеплод дольками толщиной около сантиметра. Ягоды можжевельника слегка раздавить плоской стороной ножа для раскрытия аромата. Основной этап. В широкой сковороде с крышкой разогреть масло, выложить топинамбур в один слой. Обжаривать на среднем нагреве до появления золотистой корочки с о

Тушеная топинамбур с можжевельником

В корнеплодах принято ценить либо крахмалистую мягкость, либо выраженную сладость. Топинамбур находится вне этих ожиданий: его текстура остается упругой даже после тепловой обработки, а вкус отдает легкой ореховой нотой. Можно почувствовать, как ягоды можжевельника вносят в блюдо хвойную свежесть, не превращая его в приправу для дичи, а создавая самостоятельный характер. Такое сочетание создает ощущение сезонности, не привязанное к календарю строго.

Состав

Топинамбур — 700 г

Масло растительное — 40 мл

Ягоды можжевельника — 8 шт

Чеснок — 15 г

Соль — 6 г

Вода — 100 мл

Процесс

Подготовка.

Топинамбур тщательно очистить щеткой от остатков земли, срезать тонкую кожицу удобнее всего овощечисткой. Нарезать корнеплод дольками толщиной около сантиметра. Ягоды можжевельника слегка раздавить плоской стороной ножа для раскрытия аромата.

Основной этап.

В широкой сковороде с крышкой разогреть масло, выложить топинамбур в один слой. Обжаривать на среднем нагреве до появления золотистой корочки с одной стороны, затем перевернуть. Добавить чеснок, раздавленный целиком, можжевельник, влить воду и посолить.

Завершение.

Уменьшить нагрев до минимума, тушить под крышкой пятнадцать минут. Снять крышку, дать жидкости выпариться в течение пяти минут, затем выключить огонь. Оставить топинамбур под крышкой без нагрева на десять минут. В этот промежуток остаточный жар позволяет корнеплоду впитать ароматы можжевельника и чеснока, не теряя формы, а выделившийся сок превращается в легкую маслянистую прослойку.

Сервировка

Подается в качестве самостоятельного блюда или как дополнение к зерновым. Встречается вариант с добавлением свежей зелени — петрушки или зеленого лука, но и без них вкус остается завершенным. Остывший топинамбур приобретает более плотную текстуру, что позволяет использовать остатки как основу для салата.