Ржаные коржи с семенами льна и пажитником

Ржаные коржи с семенами льна и пажитником

Принято считать, что домашнее печенье требует большого количества масла и сахара для сохранения структуры. Эти коржи готовятся на закваске, что дает плотную, слоистую текстуру без добавления разрыхлителей. Можно почувствовать, как семена льна и пажитник при выпечке раскрываются иначе: первый дает легкую слизь, удерживающую влагу, второй — ореховый оттенок без горечи. Создает ощущение основательности, когда простое сочетание муки и семян дает насыщенный вкус.

Состав:

Мука ржаная обдирная — 250 г

Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г

Закваска ржаная (100% влажности, активная) — 150 г

Вода (35–40 градусов) — 100 мл

Масло растительное без запаха — 40 мл

Соль — 5 г

Семена льна — 30 г

Пажитник (семена, молотый) — 1 чайная ложка

Процесс

Подготовка.

Семена льна залить 50 мл кипятка, оставить на 20 минут для набухания. В миске смешать оба вида муки, соль и молотый пажитник. Закваску соединить с водой и маслом.

Основной этап.

Соединить жидкую и мучную смеси, добавить набухший лен вместе с оставшейся водой. Замесить тесто — оно будет мягким, слегка липнущим. Оставить в миске под пленкой на 1–2 часа при комнатной температуре для ферментации. Раскатать в пласт толщиной 7–8 миллиметров, нарезать прямоугольниками или квадратами.

Завершение.

Выложить коржи на противень, застеленный бумагой. Выпекать при 190 градусах 15–18 минут до легкого румянца. Остудить на решетке, не накрывая, в течение 20–30 минут. За это время влага из центра перераспределяется к краям, коржи становятся равномерно плотными по всей толщине, а леняная слизь, впитавшаяся в тесто, стабилизирует структуру, не давая изделиям крошиться.

Сервировка

Подаются при комнатной температуре как самостоятельное угощение к чаю. Встречается вариант с добавлением в тесто сушеных трав (чабреца, душицы) или тмина. Коржи хранятся в закрытой жестяной банке до двух недель, сохраняя плотность без размягчения.