Рис с черной чечевицей и печеным луком

Рис с черной чечевицей и печеным луком

Принято считать, что рис и чечевица — самостоятельные гарниры, которые редко сочетают в одном блюде. В этом рецепте они дополняют друг друга: рис дает мягкую основу, а черная чечевица сохраняет упругость и добавляет текстуру. Можно почувствовать, как лук, запеченный целиком, приобретает сладость, которой нет при обычном пассеровании. Создает ощущение продуманности, когда каждый компонент готовится отдельно, но собирается в единое целое без смешивания во время приготовления.

Состав:

Рис длиннозерный (басмати или жасмин) — 200 г

Чечевица черная (белуга) — 150 г

Лук репчатый — 500 г (4–5 средних головок)

Масло оливковое — 40 мл

Соль — по вкусу

Тимьян свежий — 3–4 ветки

Вода для риса — 300 мл

Вода для чечевицы — 500 мл

Процесс

Подготовка.

Лук очистить, у каждой луковицы срезать верхушку и донце, но оставить кожицу, чтобы головки сохраняли форму. Чечевицу перебрать, промыть. Рис промыть в нескольких водах до прозрачности, залить холодной водой на 20 минут.

Основной этап.

Лук выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить ветки тимьяна. Запекать при 200 градусах 35–40 минут до мягкости. Чечевицу залить холодной водой, довести до кипения, варить на медленном огне 20–25 минут до готовности, сохраняя целостность зерен. Рис откинуть на дуршлаг, затем переложить в кастрюлю, залить кипятком (300 мл), добавить соль, варить под крышкой на минимальном огне 12–15 минут.

Завершение.

Готовый рис оставить под крышкой на 10 минут, чечевицу откинуть на дуршлаг. Печеный лук очистить от кожицы, каждый лук разрезать пополам или оставить целым. Соединить рис с чечевицей, аккуратно перемешать. Выложить на блюдо, сверху распределить дольки печеного лука. Оставить на 5–7 минут без крышки. За это время остаточное тепло лука передается рису, а чечевица не впитывает лишнюю влагу, сохраняя плотность.

Сервировка

Подается в теплом виде на плоском блюде, можно полить маслом, оставшимся от запекания лука. Встречается вариант с добавлением гранатовых зерен или рубленой петрушки поверх готового блюда. Рис с чечевицей можно готовить заранее и соединять с луком непосредственно перед подачей.