Принято считать, что крупы и овощи существуют на столе раздельно. При совместном томлении полба впитывает сок кабачков, приобретая необычную сочность, не развариваясь в кашу. Можно почувствовать, как нейтральный вкус кабачка оттеняет ореховые ноты полбы. Создает ощущение цельного блюда, где текстуры дополняют друг друга. Состав: Полба (зерно) — 200 г Кабачки молодые — 400 г Лук репчатый — 80 г Масло растительное — 30 мл Вода — 300 мл Соль, перец черный — по вкусу Подготовка. Полбу промывают в холодной воде, заливают теплой водой и оставляют на 1 час. Кабачки очищают, если кожица плотная, нарезают кубиками. Лук шинкуют мелко. Основной этап. В глубокой сковороде или сотейнике разогревают масло, обжаривают лук до мягкости. Добавляют кабачки и томят 5–7 минут до появления сока. Полбу откидывают на сито, добавляют к овощам, вливают воду, солят. Доводят до кипения, уменьшают нагрев до минимума и тушат под крышкой 35 минут. Завершение. Снимают с огня, не открывая крышку, оставляют на 15 м