Принято считать, что лесные грибы требуют долгой варки или жарки, чтобы раскрыть вкус. Сушеные экземпляры, напротив, отдают аромат постепенно, при медленном томлении в жидкой среде. Можно почувствовать, как сметана связывает грибной настой и масло, создавая однородную по текстуру подливу. Создает ощущение глубины вкуса, где каждый компонент сохраняет узнаваемые черты. Состав: Белые грибы сушеные — 50 г Сметана 20% — 200 г Лук репчатый — 80 г Масло топленое — 30 г Вода — 250 мл Соль, перец черный — по вкусу Подготовка. Грибы заливают холодной водой и оставляют на 2–3 часа до полного размягчения. Затем их извлекают, жидкость процеживают через частое сито. Лук нарезают мелкими кубиками. Основной этап. В сотейнике растапливают масло и томят лук до прозрачности. Крупные грибы нарезают, мелкие оставляют целиком, добавляют к луку и прогревают 3–4 минуты. Вливают грибной настой, доводят до кипения и уваривают на среднем огне до сокращения жидкости наполовину. Завершение. Сметану соединяют