Принято считать, что хлебопечение требует постоянного внимания. Но есть способ, где активная фаза работы занимает короткое время, а основная трансформация происходит в ожидании. Можно почувствовать разницу между выпечкой, где лук добавляют в сыром виде, и той, где он проходит долгое томление: сладость становится фоновой, не перебивая вкуса зерна. Такой подход создает ощущение основательности, когда хлеб не нуждается в дополнениях. Состав Мука пшеничная высшего сорта — 400 г Мука цельнозерновая — 100 г Закваска пшеничная (100% влажности) — 150 г Вода — 280 мл Лук репчатый — 200 г Масло растительное — 15 мл Соль — 8 г Процесс Подготовка. Лук нарезать полукольцами, выложить в форму для запекания, сбрызнуть маслом. Поместить в духовку при 160 градусах на сорок минут до полной мягкости и карамельного оттенка. Остудить. Смешать обе муки с водой и закваской, оставить на тридцать минут для автолиза. Основной этап. Добавить соль и печеный лук, сложными движениями соединить в тесте. В