Печеная свекла с яблоком и лесным орехом

Печеная свекла с яблоком и лесным орехом

Принято считать, что корнеплоды хороши лишь в супах или гарнирах к тяжелому мясу. В этом рецепте свекла раскрывается иначе: ее плотная сладость, сконцентрированная духовкой, вступает в диалог с кисловатой хрусткостью яблока. Можно почувствовать, как меняется текстура корнеплода, когда он остывает после жара — из упругой она становится податливой и прозрачной по краям. Создает ощущение завершенности без излишней сложности.

Состав:

Свекла (некрупная, примерно одинаковая по размеру) — 500 г

Яблоко кисло-сладкое (твердое) — 1 шт. (около 150 г)

Масло растительное (без запаха) — 30 мл

Орех лесной (ядреный, очищенный) — 50 г

Соль крупная — 3–4 щепотки

Перец черный (свежемолотый) — по желанию

Процесс

Подготовка.

Свеклу вымыть щеткой, не очищая от кожицы. Каждый корнеплод завернуть в фольгу, оставляя небольшой зазор для воздуха. Лесной орех выложить на сухой противень.

Основной этап.

Поместить свеклу в духовку, разогретую до 200 градусов, на 50–60 минут в зависимости от размера. Через 10 минут после начала запекания поставить рядом противень с орехами на 5–7 минут, чтобы ядра прогрелись, но не потеряли цвет. Готовность свеклы проверяется нажатием — корнеплод должен быть мягким.

Завершение.

Достать свеклу, дать остыть под фольгой в течение 15 минут. За это время волокна размягчаются окончательно, а влага равномерно распределяется внутри. Затем очистить корнеплоды от кожицы, нарезать дольками. Яблоко нашинковать тонкими пластинами. Смешать в миске с маслом, солью и перцем, добавив крупно рубленый орех.

Сервировка

Подается в теплом виде или при комнатной температуре. Встречается вариант с добавлением мягкого сыра — в этом случае сыр выкладывается поверх готовых овощей отдельными фрагментами. Можно заменить лесной орех на грецкий, предварительно прокалив его на сухой сковороде до появления тонкого запаха.