Карелия встречает путешественников не только гранитными скалами и гладью озер. У местной кухни есть свой характер – простой, сытный и очень узнаваемый. Здесь рыбу томят в сливках, пирожки пекут из ржаной муки, а на десерт подают ягоды, которые не растут больше нигде. Рассказываем, что искать на берегу, чтобы увезти с собой не только фотографии, но и вкус Северо-Запада.
Калитки: ржаные лодочки с начинкой
Калитки называют главным блюдом карельской кухни. Это открытые пирожки вроде ватрушек, но с ржаным тестом и формой «лодочкой». В старину калитки готовили с начинкой из пшенной каши и, чуть позже, из картофельного пюре. Сейчас начинки делают любыми: из пшена, картошки, творога, рыбы, ягод и даже икры.
Где купить: в кафе «Фурындальная» в Петрозаводске. Здесь кроме классических есть калитки с олениной, уткой и ряпушкой.
Лохикейто и каларуока: два взгляда на рыбный суп
Лохикейто – праздничный суп из красной рыбы на сливках. Сливки делают мясо сёмги или форели особенно нежным, а рыба отдаёт бульону всю свою наваристость. Блюдо пришло из финской кухни, но карелы давно считают его своим.
Каларуоку за пределами Карелии встретишь редко. Всё дело в способе приготовления: почти готовый рыбный бульон здесь пропускают через берёзовые угли. Чем толще их слой, тем лучше – берёза убирает из бульона малейшую горечь, и вкус становится совсем другим, более глубоким и чистым.
Где попробовать: в ресторанах «Фрегат» и «Карельская горница» в Петрозаводске.
Рыба: от сига до ряпушки
Традиционно в Карелии предпочитают озёрную рыбу.
Форель и сиг. Форель разводят во множестве хозяйств, и, как правило, туристам продают соленую или горячего копчения. У сига (тоже из семейства лососёвых) очень вкусное, сочное белое мясо. Если при варке оно закручивается розочкой – это значит, что рыба свежая.
Ряпушка. Главный карельский специалитет. Небольшая рыбка с нежным белым мясом. В ресторанах её жарят в панировке или томят с картошкой и луком по-карельски. Икра ряпушки – отдельная гордость: её подают на банкетах в честь нобелевских лауреатов.
Где попробовать: лосось горячего копчения и пирожки с ним в монастырском саду и магазинчике в Центральной усадьбе на Валааме. Если повезет, то и на причале в Большой Никоновской будет организована выездная торговля, а консервы из ряпушки всегда есть в ресторанчике на причале в Кижах.
Лосятина, оленина, медвежатина
Говядину карелы ели редко: коров держали в доме ради молока. На мясо шли дикие звери и птицы.
Лосятина напоминает говядину, но немного жилистее, с лёгким травяным привкусом, оленина более нежная. Медвежатина похожа на свинину и курицу одновременно, но жирнее.
Где попробовать:
- медвежатину, томленую в мешочке из ржаного теста в ресторане «Карельская горница», Петрозаводск;
- мятники из оленины и говядины с соусом из лесных грибов во время Карельского ужина на борту теплоходов «Созвездия».
Карельские ягоды
Морошка. Символ Карелии. Растёт на болотах, и её вкус не спутаешь ни с чем: сразу малина, клубника, персик, но с лёгкой горчинкой. Именно она создаёт тот самый «северный» оттенок, ради которого сюда приезжают гурманы.
Куманика. Внешне похожа на морошку, только бордовая. Вкус – нечто среднее между малиной, земляникой, ежевикой и личи. Ярче и насыщеннее, чем морошка.
Где пробовать: лучшие открытые пироги с ягодами пекут в Мандрогах. Заходите в пироговую или чайную. Иногда их подают и на пикниках во время стоянок.
Понравилась статья? Ставьте лайки, комментируйте – это нас вдохновляет. А выбрать лучший круиз по Карелии вам всегда помогут наши консультанты.