Для тех, кто соблюдает Великий пост, московские ярмарки предлагают богатый выбор традиционных продуктов: ржаной хлеб, крупы, соленья, грибы, рыбу и многое другое. Об этом сообщает АГН «Москва» со ссылкой на информацию официального портала мэра и правительства столицы.
Ассортимент позволяет прикоснуться к кулинарным традициям, которым на Руси следовали от крестьян до царей. Основу трапезы составляли простые продукты, из которых готовили десятки блюд: варили щи и похлебки, томили каши, пекли пироги с постными начинками.
Сегодня, как и столетия назад, покупатели активно выбирают квашеную капусту, соленые огурцы и помидоры. Любители старинных рецептов могут приготовить луковник — пирог с луковой начинкой. Репчатый лук для него привозят из Краснодарского края (улица Юных Ленинцев) и Воронежской области (Профсоюзная улица). Другое забытое блюдо — гороховый кулеш, густая похлебка. Горох из Ростовской области продается на Дубнинской, Домодедовской и Костромской улицах.
В разрешенные дни важной частью стола становится рыба. Большой выбор замороженной и копченой продукции из Мурманска представлен на ярмарке на проспекте Маршала Жукова. История сохранила свидетельства царского размаха: в Вербное воскресенье 1624 года на стол подавали 19 видов рыбы, включая осетра и стерлядь.
Из ягод готовили леваши — лакомство из протертых и высушенных в печи ягод. Немецкий путешественник Адам Олеарий описывал его как «сухое варенье» с приятным вкусом.
Вся продукция на ярмарках проходит строгий контроль ветеринарной службы. Павильоны установлены недалеко от станций метро, а места для фермеров предоставляются бесплатно.
Автор: Анастасия Балабанова