Масштабное исследование показало, что фастфуд и полуфабрикаты разрушают кости задолго до старости. Наибольшему риску подвержены люди младше 65 лет. Ученые объяснили, какая связь обнаружена между питанием и переломами
Новое масштабное исследование показало, что диета, богатая продуктами глубокой промышленной переработки, может незаметно разрушать костную ткань за годы до того, как человек столкнется с типичными возрастными проблемами. Ученые обнаружили тревожную закономерность. Оказалось, что наиболее уязвимы перед такой угрозой люди моложе 65 лет, а не пожилые, как можно было бы предположить.
Наблюдение за более чем 163 тысячами взрослых добровольцев продолжалось около 12 лет. Итоги опубликованы в Британском журнале питания. Выводы однозначны. У тех, кто часто употреблял ультрапереработанные продукты, кости оказались заметно слабее, а риск получить перелом шейки бедра значительно вырос.
Перелом бедра считается одной из самых серьезных травм. Он почти всегда требует хирургического вмешательства и долгого восстановления. У пожилых людей такие повреждения нередко ведут к инвалидности. То, что питание в среднем возрасте способно влиять на эту угрозу, заставляет взглянуть на привычный рацион иначе.
Что скрывается за умным названием
Ультрапереработанные продукты это не просто еда, прошедшая кулинарную обработку. Речь идет об изделиях, которые создаются путем расщепления цельного сырья на компоненты. Жиры, крахмалы, сахара и белки изолируются, а затем соединяются заново с добавлением искусственных ароматизаторов, красителей и эмульгаторов.
В эту категорию попадают замороженные полуфабрикаты, упакованные пирожные, чипсы с вкусовыми добавками, лапша быстрого приготовления и практически весь фастфуд. Для многих современных людей такая еда составляет значительную часть ежедневного меню.
Предыдущие исследования уже связывали чрезмерное увлечение этой пищей с ожирением, диабетом и болезнями сердца. Теперь к списку добавилось и здоровье опорно-двигательного аппарата.
Как проходило исследование
Ученые обработали данные британского биобанка. Это крупный проект, в котором с 2006 по 2010 год участвовали около полумиллиона жителей Соединенного Королевства. Для финального анализа отобрали почти 164 тысячи человек. Средний возраст участников составлял 56 лет, чуть больше половины из них были женщинами.
Каждый доброволец заполнял несколько опросников о питании, фиксируя все съеденное за сутки. Усреднение этих данных позволило получить точную картину привычного рациона. Плотность костной ткани измеряли в четырех ключевых точках. Это шейка бедра, область тазобедренного сустава, нижний отдел позвоночника и все тело целиком. Для измерений использовали рентгеновскую установку, стандартный метод диагностики остеопороза. Сведения о переломах собирали из историй болезни в течение 12 лет наблюдения. За это время зафиксировали более 1000 переломов бедра и почти 8 тысяч других повреждений костей.
Результаты, которые заставляют задуматься
У людей, чей рацион на треть состоял из вредной пищи, плотность костной ткани оказалась ниже во всех четырех зонах измерения по сравнению с теми, кто ел меньше всего таких продуктов. Сильнее всего страдали позвоночник и скелет в целом. Риск перелома бедра у поклонников фастфуда возрастал более чем на 10 процентов.
Самое интересное открытие касалось возраста. У добровольцев младше 65 лет связь между питанием и ослаблением костей прослеживалась очень четко и сохранялась для всех отделов скелета. У участников старше 65 лет такая тенденция тоже наблюдалась, но статистически значимой ее признать не смогли. Вероятно, в пожилом возрасте на состояние костей начинают влиять сразу множество факторов, и влияние одного лишь рациона становится менее заметным на их фоне.
Исследователи предполагают, что молодые люди могут активнее усваивать вредные жиры из обработанной пищи, что делает их кости более чувствительными к повреждениям. Участники с недостаточным весом тоже попадали в группу риска вне зависимости от возраста.
Почему еда из упаковки опасна для скелета
Ученые называют несколько возможных причин. Такая пища перенасыщена сахаром, солью и нездоровыми жирами. При этом в ней катастрофически мало кальция, витамина D и других микроэлементов, необходимых костям для сохранения прочности.
Кроме того, сильно переработанный рацион способен нарушать баланс микрофлоры в кишечнике. Это мешает организму усваивать полезные вещества. Еще один фактор хроническое вялотекущее воспаление, которое часто сопровождает питание фастфудом и ускоряет потерю костной массы.
Важно понимать, что исследование носит наблюдательный характер. Оно не доказывает, что гамбургеры и чипсы напрямую ломают кости. Но данные более чем 160 тысяч человек выглядят убедительно. Для тех, кому сейчас 30, 40 или 50 лет и кто никогда не задумывался о плотности своей костной ткани, это серьезный повод пересмотреть свои пищевые привычки. То, что оказывается на тарелке сегодня, может аукнуться организму спустя десятилетия.
Служба переводов газеты «Век»